ToutMa ToutMa n°43 - Février / Mars 2017 | Page 57

gastronomie

NOS INFOS EN VRAC
TEXTES _ Léa PIRAS , Clélia RIPOLL & Cécilia RISSO
Les Canons De Vauban une sélection experte de vignerons

Décidément il fait bon vivre à Vauban ! On y trouve aussi la jolie cave à vins de Sophie

Nicolas , ouverte depuis décembre dernier . Issue de l ’ hôtellerie de luxe , c ’ est suite à son poste de Responsable du pôle Evènementiel au Château Lacoste qu ’ elle enrichit sa passion pour le vin . Aujourd ’ hui , c ’ est dans un décor singulier qu ’ elle propose sa sélection de crus dénichés avec passion chez des vignerons producteurs de vins naturels et bio pour des tarifs allant de 6 à 20 €. Sophie sélectionne ses coups de cœur avec philosophie et expertise , tous les vins proposés ont été goûtés et feront le succès de vos dîners . Et pour accompagner ces instants de complicité , elle propose également des produits d ’ épicerie fine - tapenades , caviars , et quelques produits portugais -, des bières locales ou encore des jus et des confitures elles-aussi confectionnées par de sympathiques producteurs artisanaux . CLR
LES CANONS DE VAUBAN _ 74 boulevard Vauban , Marseille 6 ème 09 86 65 17 66
coup de cœur
© Yann Bouvier © Yann Bouvier
Le Couteau les carnivores de Saint-Victor

Dernière nouveauté bistrot de ce charmant quartier , un « steack house » comme on en rêvait . La cuisine est française et l ’ accueil « à la bonne franquette ». Au comptoir , une bande de potes - Jérémy Depieds et Sébastien Messina du Marché Saint-Victor et du Panier à Salade - bien décidée à nous régaler en toute simplicité . A la carte , des grands classiques carnés : foie de veau , joue de bœuf … mais surtout de belles pièces comme le T-Bone ou le faux filet de bœuf Simmenthal , sélectionnées par la Maison Cantini Flandin . Justement assaisonnée de sauce ou de beurreminute , la viande est à la coupe au gré des appétits . Un plat veggie satisfera néanmoins les réticents du saignant . Aux fourneaux , le chef Patrick Vella et son second Vassili Delcros s ’ amusent à arpenter marchés et épiciers pour réaliser chaque jour un menu spontané imprimé sur le tard . D ’ ailleurs , on frétille encore des épices secrètes de la sauce signature « couteau » et de l ’ os à mœlle fondant présenté et cuisiné comme jamais ! CR

LE COUTEAU 145 rue Sainte Marseille 7 ème _ 06 59 31 75 71 Du mardi au vendredi midi et soir + le samedi soir
Le Directoire à toute heure !

Jean-Christophe et Julie , jeune couple chaleureux , nous accueillent sans façon , un peu comme à la maison . On vient ici déguster une Ginger Beer ou pour les plus sages d ’ entre nous , un thé détox . Il faut aussi savoir que Jean-Christophe est un ancien du bar La Caravelle . Les cocktails n ’ ont donc pas de secret pour lui . Positionné comme un « café-restaurant », le lieu a la particularité de proposer un service de restauration continue plutôt rare à Marseille ! La cuisine est familiale , c ’ est entre trois plats du jour que le cœur balance . Mention spéciale pour le sauté de veau aux olives vertes . LP

LE DIRECTOIRE 44 rue Edmond Rostand , Marseille 6 ème _ 04 96 10 39 48 _ du lundi au samedi de 8h à 23h
Février / Mars 2017 _ TM n ° 43 55
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