vous
ŒNOLOGUE
ENTRETIEN _Cécilia RISSO
PHOTOS _SEBAÑADO
Valérie COURRÈGES
vins et œnotourisme de prestige
Depuis 2009, Jean-Louis Bouchard réveille le Château Fontainebleau du Var, terre varoise endormie durant deux décennies et restaurée avec goût par son propriétaire. En maîtrisant la nature riche
mais sauvage du domaine, il a permis à la vigne de s’enrichir et à
Valérie Courrèges, d’accéder à l’expression et l’équilibre propres aux
grands vins composés en biodynamie. Depuis 2013, Cette œnologue
de renom cultive sur ce sol, authenticité et humilité et orchestre une
belle mise en scène œnotouristique. Focus sur un métier ardent.
ToutMa : D’où vient votre passion pour le vin et
l’œnotourisme ?
Valérie Courrèges : Je suis issue d’un milieu paysan
respectueux et bien ancré dans son terroir. Et de ce
rapport à la terre pourvu d’humilité ; l’expression la plus
noble, la plus forte et la plus culturelle a toujours été à mes
yeux la vigne et le vin. Aussi faire partager cette vocation
à travers l’œnotourisme de façon qualitative et passionnée
est devenu une réelle volonté et priorité pour moi.
TM : Comment et quand êtes-vous arrivée en Provence ?
Avez-vous une anecdote à nous raconter?
VC : L’opportunité professionnelle m’a emmenée sur
les terres provençales. Mon arrivée en Provence coïncide
avec ma première sensibilisation en termes de viticulture
biodynamique. En effet, j’ai eu l’opportunité de déguster
de mémoire le premier millésime en biodynamie de La
Coulée de Serrant, le 1988 de Nicolas Joly qui a été une
expérience gustative marquante, mémorable et une vraie
révélation ! Un grand vin de terroir type, pur, profond et
très long en bouche : du grand vin avec un vrai supplément
d’âme. Une dégustation qui a contribué à m’interpeller
sur la biodynamie à laquelle je me suis intéressée depuis
et qui conduit aujourd’hui à sa mise en place au Château
Fontainebleau du Var.
TM : Pourquoi avez-vous accepté de travailler pour ce
domaine ? Qu’est-ce qui vous a attirée dans ce vignoble ?
VC : Pour deux raisons essentielles : la potentialité viticole
exceptionnelle du cru doté de grands terroirs argilocalcaires présents sur les 30 hectares de vignes du domaine
Septembre / Octobre 2016 _TM n°41 Collector 10 ans !
CHÂTEAU FONTAINEBLEAU DU VAR
route de Montfort, Le Val _ 04 94 59 59 09
www.chateau-fontainebleau.fr
et la volonté des propriétaires d’en faire une véritable
« pépite », une référence de la région en termes vitivinicole et écotouristique.
TM : Les vins du Château Fontainebleau du Var sont en
biodynamie, en quoi cela consiste ?
VC : La viticulture biodynamique vise à réhabiliter,
dynamiser et intensifier la vie organique dans le milieu
où vit la vigne. Cette démarche par l’utilisation de
préparations naturelles spécifiques consiste à intensifier
les échanges entre la plante et son environnement (terre
et air) de façon à obtenir de meilleurs raisins donc de
meilleurs vins et d’optimiser l’expression du terroir.
Comme en viticulture biologique l’utilisation de tous
produits chimiques de synthèse (désherbants, produits
phytosanitaires) est totalement proscrite et bannie.
TM : Pourriez-vous nous décrire en quelques mots les
deux cuvées : Louis-Baptiste en blanc et Jean-Max en rouge ?
Quels sont les points forts des vins du domaine ?
VC : Les vins du domaine, de part la qualité du terroir
dont ils sont issus, peuvent prétendre à beaucoup de finesse
dans leur expression, à l’image de ce qui a fait la réputation
des grands vins français et aux antipodes des standards
internationaux, puissants, bodybuildés mais dépourvus
d’élégance. Louis-Baptiste blanc est l’expression noble et
complexe mais aussi typique et spécifique avec de « beaux
amers » du grand terroir de Fontainebleau si identitaire
du centre Var. Jean-Max rouge, par la qualité des raisins
de vieilles vignes de cabernet sauvignon en particulier
et d’un élev