coup de cœur
Jéjé & Tanguy les deux associés
Mémé la dernière cachette de Jéjé le Barbu
gastronomie
COUPS DE CŒUR
TEXTES _ Virginie FAVRE & Cécilia RISSO
Ceux qui ont goûté « les gnocchis de la mémé » de Jéjé le Barbu ( qu ’ on ne peut appeler autrement vu le personnage ) lors de ses soirées itinérantes et parfois cachées le savent : le Maître-Chef des lieux est aussi explosif que sa cuisine . Ne vous fiez pas au mobilier rassurant de mère-grand , entièrement chiné à l ’ exception des majestueux abats-jours de Boboboom , sa cuisine est aussi créative que savoureuse . Les alliances sont parfois inattendues ( Maquereau / cognac / cèpe / menthe ou Buratta / poutargue / orange / boudin ) mais toujours très justes et accompagnées de jus maîtrisés que l ’ on ne s ’ arrête plus de saucer ! Les produits sont frais évidemment , donc la carte change en fonction du marché . Jéjé a eu plusieurs vies avant Mémé : certains l ’ ont connu au Clandestino ou dans l ’ une de ses cachettes gastronomiques … il paraît même qu ’ il a été marchand d ’ art à une époque ! Comme Mémé , il a plein d ’ histoires à nous raconter et sa cuisine aussi . Ça tombe bien puisque chaque premier mercredi du mois , il partage ( gratuitement !) sa cuisine avec les kids . Un seul conseil : pensez à réserver , le boulevard Longchamp s ’ éveille … VF
MÉMÉ 84 boulevard Longchamp , Marseille 1 er _ 07 81 02 21 47 _ Menu midi 19 € _ soir 39 € Facebook : Mémé
coup de cœur
La Minotte la bière qui fait mousser Marseille
C
’ est l ’ histoire de deux potes qui décident de faire de la bière à Marseille .
Max et Laurent sont associés dans le partage et l ’ enthousiasme pour créer cette bière artisanale brassée . Ils ouvrent donc un petit bar de poche qui va faire mousser tout Vauban . Passionnés , les acolytes proposent trois types de bières : blondes , brunes , ambrées et une série limitée à consommer sur place une fois par semaine ou à emporter pour l ’ apéro-maison . Autour de 5 % d ’ alcool , les bières sont rondes en bouche , douces avec une timide amertume pour séduire les dames . Hormis le lieu insolite , le concept atypique , l ’ identité bien trempée ( enfin , moussée !), La Minotte est aussi une bière solidaire , amicale et responsable , les fondateurs mettent un point d ’ honneur à recycler les bouteilles et les résidus de malt fermenté qu ’ ils offrent à un fermier du coin pour ses biquettes . Vous avez compris , rendez-vous tous les jeudis , c ’ est d ’ ici et c ’ est exquis ! CR
LA MINOTTE _ 12 rue Jules Moulet , Marseille 6 ème Bar éphémère tous les jeudis de 19h à 22h _ www . minot-brasserie . fr
L ’ Embarcadère « plaisivore »
Embarquez vers un lieu bistronomique où du vin au café en passant par la baguette , on ne sert que de la qualité . Ici , principes de rigueur , les aliments viennent des alentours et sont de saison , ils n ’ ont pas connu les vicissitudes d ’ un stockage infini . Le poisson du soir navigue encore dans les eaux salées à 15h lorsqu ’ à 21h il épouse le blanc immaculé de votre assiette ! La cuisine est faite de rencontres de génies : Pierre Plagnet ancien élève d ’ Emmanuel Perrodin , s ’ élève au rang de Chef et forme un duo de maîtres avec Cédric Mery ( Le Poulpe ), Pierre Ragot ( Maison Saint Honoré ) pour la panière boulangère et Clément Higgins qui bricole ses douceurs . Le tout confectionne une assiette minute savoureusement copieuse et détonante , pièce du boucher cuite à la perfection , frites maison d ’ un autre nom ou encore lotte tonique assaisonnée d ’ un festival d ’ épices , de couleurs et de joie . C ’ est unanime , à L ’ Embarcadère on partage l ’ exigence pour vous faire plaisir . Et mention spéciale pour l ’ équipe si heureuse de vous recevoir , tout aussi délectable que cette cuisine authentique . On n ’ a pas parlé du prix , mais si on vous le dit vous ne partirez plus d ’ ici ! CR
L ’ EMBARCADÈRE Quai de la Tourette , Marseille 2 ème _ 04 91 44 05 19 www . brasserielembarcadere . fr
Printemps 2016 _ TM n ° 39 47
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