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VOS STARS
ENTRETIEN _ Céline BOUCHARD PHOTOS _ Richard HAUGHTON
GÉRALD
PASSÉDAT
sous le signe du renouveau permanent …
On ne se lasse pas de découvrir les surprises de notre chef plein d ’ étoiles , ses trouvailles , ses envies , ses ouvrages , son génie ! Au-delà du plaisir immédiat qu ’ il procure avec ses saveurs , Gérald Passédat nous donne aussi du baume au cœur avec son indéfectible optimisme .
ToutMa : 2016 est bientôt là . Voici presque 3 ans que l ’ aventure du Môle Passédat au MuCEM a démarré . Qu ’ as-tu envie de dire là-dessus ? Quelles sont les perpectives actuelles et futures de cette enseigne ?
Gérald Passédat : Le Môle Passédat est une aventure humaine magnifique , d ’ échanges et de partage . Avec « Les Rencontres Gourmandes de la Méditerranée », je souhaite pérenniser ma collaboration avec les chefs du pourtour méditerranéen et permettre au public de découvrir cette diversité culinaire . J ’ aimerais également convaincre le public du bien-fondé de la résonnance culinaire dans un musée et que le Môle devienne ainsi le catalyseur des cuisines méditerranéennes .
TM : L ’ hôtel du Petit Nice s ’ est refait une beauté en 2015 , avec le concours de Rudy Ricciotti , l ’ architecte , et de Gérard Traquandi , l ’ artiste peintre-sculpteur . Quelques mots sur cette équipe magnifique ?
GP : En 2015 , j ’ ai souhaité repenser l ’ hôtel du Petit Nice . Mon obsession était la même que pour ma cuisine : la Méditerranée . Pour imaginer cette nouvelle architecture intérieure , j ’ ai choisi deux personnalités partageant une même sensibilité pour cet horizon , deux artistes et amis : l ’ architecte Rudy Ricciotti et le peintre Gérard Traquandi . Mon envie ? Un hôtel 100 % Méditerranée .
Rudy Ricciotti a libéré l ’ espace , décloisonné et ôté tout obstacle à la vue . De la chambre , du salon , de la salle de bain , on doit voir la Méditerranée , humer ses parfums . Les textures et coloris se sont imposés pour rendre hommage à l ’ horizon dans une épure totale , sans minimalisme froid : le sol en pierre marbrière évoque les calanques , les murs en enduit de couleur sable contrastent avec le bois réchauffé des meubles dessinés par Rudy .
Gérard Traquandi a imaginé un voyage dans un règne végétal en réalisant des œuvres monumentales directement sur les murs de chaque chambre , des mouvements qui représentent des fleurs , des sculptures , des branches d ’ arbre , des rythmiques qui imposent un mouvement fluide , des flux , des remous , des plis bouillonnants .
TM : Gérald Passédat , parrain du Salon du Chocolat 2016 . Qu ’ est-ce que tu nous concoctes ?
GP : J ’ étais très heureux d ’ être le parrain de la 7 ème édition placée sous le signe du renouveau qui a pris place cette année devant le MuCEM . Un lieu auquel je suis très attaché pour ses valeurs d ’ ouverture , de modernité , d ’ audace et d ’ innovation . Depuis sa création , le Salon du Chocolat partage ces mêmes valeurs et ne cesse de faire rayonner les talents créatifs dédiés à ce précieux ingrédient pour le plaisir de tous .
Symbole absolu de gourmandise , le chocolat est une addiction . Une addiction positive procurant l ’ apaisement des gourmands et la satisfaction des palais les plus affinés des gourmets . Sa dégustation est comparable à celle d ’ un grand vin pour en apprécier toute la riche palette aromatique à l ’ amplitude infinie . Pour le cuisinier , il est un produit aux qualités multiples . Pour ma part , je l ’ utilise en cuisine autant pour des préparations salées que sucrées . Sa merveilleuse amertume vient souligner la suavité du tourteau . Quant au dessert , j ’ aime associer l ’ astringence d ’ un chocolat noir intense aux notes acidulées d ’ un vinaigre de fruit .
Hiver 2015 _ TM n ° 38 2 Retrouvez tous nos reportages sur www . toutma . fr