ToutMa ToutMa n°37 - Automne 2015 | Page 37
tout azimut
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AIX
TOUTAIX
TEXTES _Emmanuelle VIGNE & Bruno LAMBERT
L
e jeune chef Arnaud Davin est
depuis quelques semaines aux commandes du restaurant de l’Hôtel Renaissance apportant toute sa créativité et
son expérience acquise dans plusieurs
restaurants des plus grands hôtels du
monde. Dernier en date : l’Hôtel Christopher ***** à Saint-Barthélemy où il
officiait comme chef exécutif. Les influences culinaires asiatiques et créoles
se font sentir dans ses plats surprenants ;
comme sa Tatin de tomates cerises parfaitement caramélisée sur un lit de Philadelphia, ciboulette et tapenade, le tout
posé sur une pâte sablée craquante. Le
chef propose ainsi une carte très variée
qui évolue au fil des saisons et les suggestions sont nombreuses chaque jour.
L’esprit bistrot chic inspiré s’étoffe pour
la partie sucrée avec l’arrivée récente de
Julien Morisset, chef pâtissier mais
aussi détenteur d’un CAP glacier, chocolatier, confiseur, formé auprès de grands
chefs et étoilés dont Marc Meneau
(L’Espérance). Un duo plein d’énergie
et d’envies qui suscitent la curiosité. À
suivre de près. EV
HÔTEL RENAISSANCE AIX-EN-PROVENCE
320 avenue Wolfgang Amadeus Mozart, Aix-en-Provence _04 42 59 05 79
_www.hotel-renaissance-closdelaviolette-aix.com
coup de cœur
©Bernard Winkelmann
Le Comptoir du Clos
changement de cap
Ze Bistro cuisine de haut vol !
Q
Le chef Olivier Scola
©Pat