gastronomie
COUPS DE CŒUR
TEXTES _ Léa PIRAS , Cécilia RISSO & Aurélie MARTINOD
Les Bons Garçons nouvelle cantine
Depuis juin , Jean-Christophe Renucci et son talentueux chef , Antoine Gimenez , participent au souffle nouveau du quartier de Vauban . Le midi on aime se bousculer à la porte de ce bistrot bohème et chaleureux pour se régaler d ’ un panzerotti « delicioso » farci de mozzarella , tomates fraîches et basilic … La carte simple mais efficace mixe originalité , cuisine de grand-mère et souvenirs d ’ enfance avec , notamment , le régressif risotto de coquillettes au jambon . Les jeudis et vendredis soir , place à l ’ apéro avec un bel assortiment salé et du vin recommandé par Jean-Christophe lui-même , ancien caviste qui a fait ses armes chez Wine and Cheese et aux Vieilles Caves de Provence . Pour l ’ heure , sa préférence est un Coteaux de l ’ Ardèche , la cuvée Orélies 2015 , à découvrir autour d ’ un plateau de charcuteries et fromages . Les Bons Garçons , c ’ est la cantine à adopter plusieurs fois par semaine tellement on s ’ y sent bien … Une sorte de second chez nous . LP
LES BONS GARÇONS _ 18 boulevard Vauban , Marseille 6 ème _ 04 91 48 65 27 Du lundi au mercredi 8 h-16 h et du jeudi au vendredi 8 h - 22 h Le midi formule à 15 € : hors d ’ œuvre + plat du jour ou plat du jour + dessert Possibilité de privatiser le samedi soir .
Café de la Place table de quartier sympa
Au sommet de nos collines , niché derrière le clocher de Château-Gombert , Le
Café de la Place nous accueille dans un décor chaleureux . Les maîtres des lieux , Benoit et Anthony ( ancien disciple d ’ Emmanuel Perrodin ) associent en cuisine leurs souvenirs de voyages à la Provence . Les innovations découvertes aux Etats-Unis et les saveurs originelles de Méditerranée aux affinités italiennes s ’ accommodent sans complexe dans nos assiettes : dos de lieu noir en burger nappé de guacamole maison , Saint-Jacques snackées sur risotto à l ’ encre de seiche saupoudrées de noisettes torréfiées ou encore ballotines de volaille pochée , farcies au chèvre frais et serrano . Pierre , chef sommelier ayant fait ses armes au restaurant Le Petit Nice et Mathieu , chef cuisinier avant-gardiste qui explore les produits de saison de toutes les façons complètent efficacement le duo . A noter : pour bien commencer le week-end , Le Café de la Place propose aussi des brunchs authentiques le samedi matin , voilà une excellente raison de s ’ expatrier sur la butte du 13 ème . CR
CAFÉ DE LA PLACE _ 1 boulevard Bara , Château-Gombert , Marseille 13 ème _ 09 82 48 51 82 _ Entrées 10 € - 15 € / Plats 16 € - 25 € / Desserts 6 €
Pastis & Olives bistronomie pour tous
Le Grand Latin a laissé la place à Oliver Luisetti et son accueillant Pastis & Olives qui dédie ses 150 m ² à la bistronomie . Le chef Maxime Patez nous prépare en toute transparence dans sa cuisine ouverte , ses mets provençaux : omelette à la menthe , brousse et figatelli ou bien encore une côte de cochon caramélisée . Le week-end , en plus de la carte , le chef dit « halte à la routine culinaire ! » et nous suggère , entre autres , une blanquette de Saint-Jacques aux asperges vertes et légumes perdus … Jeune père de famille , Olivier a pensé à équiper sa brasserie pour les kids avec notamment une table à langer , des crayons de couleur , et un menu pour les « minots ». Accessible à tous , Pastis & Olives est donc un endroit convivial qui donne envie de s ’ accouder à son grand et sympathique comptoir pour un petit pastis accompagné d ’ un assortiment de panisses ( nature , oignons confits ou « Pastis Olives »). Et pourquoi pas un dernier verre après le dîner … LP
PASTIS & OLIVES _ 27 rue Sainte , Marseille 1 er _ 04 91 54 08 27 _ du lundi au mercredi 12 h - 14 h 30 et du jeudi au samedi 12 h - 14 h 30 / 19 h - 23 h En semaine , l ’ établissement propose deux formules déjeuner ( 15 € et 17 €) en plus de la traditionnelle carte .
Comptoir Ô Huiles l ’ olivier dans tous ses états
C
’ est au cœur du Panier que Gaëlle Carougeau met à l ’ honneur l ’ arbre fruitier bien de chez nous : l ’ olivier . C ’ est dans une ancienne boulangerie , lieu de charme et d ’ histoire , que cette passionnée du patrimoine alimentaire provençal et méditerranéen , nous invite à ( re ) découvrir le véritable goût de l ’ huile d ’ olive . Plus d ’ une trentaine de saveurs sont proposées à la dégustation ou à emporter dans de jolies fioles à la fois modernes et traditionnelles . Le sourire aux papilles , Gaëlle nous transmet sa passion pour l ’ oléïculture et nous fait part de ses meilleurs conseils pour choisir l ’ huile qui accompagnera nos mets les plus raffinés . Pour tout connaître sur cet ingrédient fondamental de la cuisine locale , notre experte s ’ adonne à des ateliers initiatiques , où elle exerce un véritable travail sur notre bibliothèque gustative , à la découverte de saveurs encore inexpérimentées . Enfin , à l ’ heure du déjeuner , le comptoir se transforme en table d ’ hôtes , avec à la carte , de savoureux plats méditerranéens . Il fait bon vivre dans le sud ! AM
COMPTOIR Ô HUILES _ 38 rue Sainte-Françoise , Marseille 2 ème _ 04 88 64 05 86 _ www . comptoir-o-huiles . com
Novembre / Décembre 2016 _ TM n ° 42 55
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