gastronomie
COUPS DE CŒUR
TEXTES _ Léa PIRAS & Cécilia RISSO
Épicerie L ’ idéal le repaire gourmand de Noailles
Ex-journaliste gastronomique réputée et gastronome véritable , Julia Sammut ( fille du chef
Reine Sammut ) a ouvert récemment un temple dédié à la gastronomie . Ici , on ne trouve que de très bons produits ! Julia ne commercialise que ce qu ’ elle aime . Fruits et légumes saisonniers de la région , la gamme Sahara pour les épices et la gelée de piment d ’ Espelette , une sélection des meilleurs chocolats , etc . Les intolérants au gluten se réjouiront de la gamme de Nadia Sammut ( sa sœur ) avec son pain à la farine de pois chiche et châtaigne et d ’ adorables « sablés L ’ idéal » en forme de Bonne Mère vendu 2 € pièce . Les amateurs de vin seront conquis par la sélection de Michel Tardieu , spécialiste des Côtes-du-Rhône ou par une gamme de vins italiens bio . Le plus : le concept du « vin en vrac » que l ’ on trouve dans de grandes cuves à l ’ entrée . C ’ est ludique , écologique et économique ! On apporte sa propre bouteille ou une bouteille consignée sur place et on la remplit avec la cuvée de son choix . Mais L ’ Idéal , c ’ est aussi un petit paradis gourmand où l ’ on peut venir déjeuner . De savoureux sandwichs saucisson Nustrale / beurre Bordier et la chiffonnade de San Daniele nous ont fait craquer mais Julia sert aussi un plat du jour à 14 € et bien d ’ autres surprises alléchantes à découvrir au quotidien . LP
ÉPICERIE L ’ IDÉAL _ 11 rue d ’ Aubagne , Marseille 1 er _ 09 80 39 99 41 facebook : epicerielideal _ du lundi au samedi de 9h30 à 19h
Au Toqué du Vin la Provence pagnolesque
Ici on rit , on parle fort mais surtout on mange bien et on déguste de bons vins . Mathieu Genre et Julia Despelchin composent un duo de maîtres , dans la vie comme en cuisine ! Ces anciens chefs respectivement sommelier et cuisinier de restaurants étoilés , sont installés à Allauch , non loin des belles collines de Pagnol . Dans cette charmante maison de village , tout est frais et fait maison , on commande volontiers une souris d ’ agneau et jus à l ’ olive , ou un risotto aux truffes et on se perd dans les quelques cent références de vins régionaux méticuleusement sélectionnés par Mathieu qui nous guide volontiers . Et pour finir on craque pour le sublime gâteau à la brousse , spécialité de la maison . On peut également se laisser séduire par leurs assiettes épicuriennes des meilleurs fromages locaux et fine charcuterie espagnole , pour un apéro étoilé sur le toit-terrasse panoramique . Un concept audacieux et gastronome niché dans le pittoresque village . CR
AU TOQUÉ DU VIN _ 8 rue des Moulins , Allauch _ 04 91 68 74 99 www . toqueduvin . fr
coup de cœur
PHOTOS © Richard Haughton
Albertine Passédat nouvelle table gastronomique
Albertine Passédat est la maman bien-aimée de Gérald Passédat . A l ’ image de ce tendre hommage , le décor conçu par le cabinet d ’ architectes Lombardi est intimiste et douillet . On s ’ y sent terriblement bien . C ’ est également dû au service parfait , efficace et discret . La cuisine quant à elle , suit les traces de son aîné Le Petit Nice , créative et puisant l ’ inspiration essentielle dans le potager et la mer . Les fruits et légumes bio proviennent de Jean-Baptiste Anfosso , exploitant à Bandol , ou des Olivades , une coopérative agricole . Le poisson est saisi tous les matins par un des fidèles pêcheurs du Vieux-Port . Ces produits de qualité se révèlent dans l ’ excellence des préparations . En entrée , fraîcheur de poisson de ligne tamisé , vinaigre pomme verte avec une pointe de yaourt et d ’ aneth sans oublier cette fabuleuse gelée de citron . Un délice ! Vous a-ton raconté les raviolis de fenouil ? Une véritable découverte culinaire . Pour finir , les gourmands tomberont amoureux des desserts surprenants : légèreté glacée à la fraise , nuage de lait calpis avec ses petits bâtonnets à la mangue . On en redemande ! Félicitation à Eric Maillet ( 24 ans ), Tristan Berthelot ( 23 ans ) et Tom Belfiore ( 18 ans ), talentueux seconds qui se surpassent en cuisine . Pour parfaire le lieu , il existe même une charmante petite terrasse … LP
ALBERTINE PASSÉDAT Docks Village _ rue des Docks entrée D , Marseille 2 ème _ 04 91 35 75 15 _ Déjeuner de 39 € à 59 € - Dîner de 59 € à 79 € Tous les midis du lundi au mercredi et midis et soirs du jeudi au samedi _ www . passedat . fr
Été 2016 _ TM n ° 40 46
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