Test Drive | Page 2

" le

bonheur est
dans la cuisine"

ÉDITO

Paul Bocuse, Président fondateur de l'École

Hervé Fleury,
Directeur général de l'Institut Paul Bocuse

" l'entrepreneuriat

est dans l'ADN de notre École "

Gérard Pélisson, Président du Conseil d'Administration,
Co-fondateur du Groupe Accor

Double millésime pour le guide 2015 !
Seconde édition et 25 ans de notre Institut

C

e guide montre, s’il en est encore besoin, que la créativité et
l’entrepreneuriat sont au cœur de notre enseignement.

Un enseignement inspiré de l’exemple éloquent de notre Fondateur et de notre
Président : dans l’auberge familiale de Collonges, Paul Bocuse rêvait de devenir
un grand cuisinier. Il est aujourd’hui la référence mondiale. A partir d’un hôtel de
60 chambres, à Lille Lesquin, Gérard Pélisson a créé l’un des premiers groupes
hôteliers dans le monde. Et l’un et l’autre, aujourd’hui encore, continuent d’entreprendre et inspirent notre enseignement.
Un enseignement qui permet de révéler les talents, les dons de chacun de nos
étudiants. Oscar Wilde disait : « La sagesse, c’est d’avoir des rêves suffisamment
grands pour ne pas les perdre de vue lorsqu’on les poursuit ». Je le dis souvent à
nos étudiants, il faut croire en vos rêves, s’ils sont projets ils deviendront réalité.
Grâce à leur formation, 33% d’entre eux créent une entreprise dans les quatre ans
qui suivent leur sortie de l’école. Ces diplômés sont désormais reconnus comme
de jeunes professionnels de l’hôtellerie et de la restauration, qui deviennent, à leur
tour, le fer de lance de cette formidable industrie du tourisme qui, en dépit des
aléas de la conjoncture, représente, dans tous les pays du monde, un potentiel
considérable pour l’emploi, l’économie et la culture.
Tous nos actes nous suivent. Ces jeunes entrepreneurs jouent un rôle de garants
et d’emblème. Garants de ce chemin d’excellence sur lequel ils ont fait le choix
d’entreprendre, emblème dans le monde de cet "art de vivre à la française".
A n’en pas douter, ce guide est une invitation à la joie de la découverte de
maisons qui sont animées par un même idéal « servir ! ».
©Stéphane de Bourgies

Servir et procurer ce bonheur tant désiré, la joie de vivre.