CALABACITAS RELLENAS DE CARNE MOLIDA
INGREDIENTES:
Porciones: 4
4 calabacitas grandes
150 gramos de arroz
2 jitomates firmes, sin semillas y picados
1 huevo, ligeramente batido
2 cucharadas de hierbabuena picada (opcional)
375 gramos de carne molida de res
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, machacados
250 gramos de salsa de jitomate para pasta
4 cucharadas de queso parmesano recién rallado
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
1 ramita de romero fresco o 1/2 cucharadita de romero seco
PREPARACION: Precalienta el horno a 190 °C. Corta las calabacitas por mitad, a lo largo, y saca la pulpa con una cucharadita, dejando una cáscara de 1 centímetro de grosor. Pica un poco la pulpa y reserva.
Coloca las calabacitas en un refractario de vidrio, tapa con papel aluminio y hornea durante 20 minutos, o hasta que estén suaves y puedas picarlas fácilmente con un tenedor.
Mientras, cocina el arroz en una cacerola con agua hirviendo con sal, hasta que esté un poco suave, pero no completamente cocido, entre 12 y 15 minutos. Escurre y deja reposar durante 5 minutos, luego agrega los jitomates, huevo hierbabuena y pimienta. Reserva.
Fríe la carne en una cacerola a fuego medio hasta que haya perdido su color rojo, luego agrega la cebolla y el ajo, y cocina durante 5 minutos más o hasta que la cebolla esté suave. Incorpora la salsa de jitomate, pulpa de calabacita y romero. Deja que empiece a hervir, reduce el fuego y cocina de 10 a 15 minutos más. Incorpora el arroz y mezcla bien.
Rellena las calabacitas con la carne y espolvorea con el queso parmesano. Hornea de 15 a 20 minutos más, hasta que el queso se vea dorado. Sirve inmediatamente.
Por: Aosora
Siguela en @AosorasLand
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