HOTELES EN BODEGA
COCINAS DEL MUNDO
Goizeko Kabi Comandante Zorita , 37 – Madrid T . 91 533 01 85 www . kabi . goizeko-gaztelupe . com la receta
14 Recomendaciones
PUERTA DE EMBARQUE - Marzo 2017
HOTELES EN BODEGA
L ’ Hôtel Marrakech
La paz en mitad del caos
Este riad , propiedad del diseñador británico Jasper Conran , abrió el año pasado sus puertas en el corazón de la “ ciudad roja ”.
Próximo a la siempre bulliciosa plaza de Jemaa El Fnaa , en el intrincado laberinto de callejas de Marrakech , este acogedor riad es un magnífico ejemplo de la riqueza vivida hacia el interior que caracteriza al mundo árabe . Transpasamos sus puertas y el ruido queda atrás . Ante la vista se abre un hermoso y sereno patio ajardinado , con naranjos , limoneros y bananeros , y con su piscina … Aunque el agua es un elemento integrado en la arquitectura árabe , en Marrakech no abundan las piscinas de 10 metros como ésta . El edificio , original del s . XIX , se ha restaurado con buen gusto , combinando con acierto materiales tradicionales
COCINAS DEL MUNDO
Goizeko Kabi
Uniendo la raíz vasca con lo japonés
El conocido restaurante vasco inaugura una nueva etapa con lo que el chef Luis Martín denomina “ cocina de las emociones ”. El producto es más protagonista que nunca y se cuelan en la carta recetas originales que , como este Bilbao-Tokio , apuntan una manera distinta de cocinar . “ Sacar lo mejor del producto sin transformarlo ”, explica el chef . Esto es lo esencial y , obviamente , requiere que la materia prima sea excelente . La receta de Bilbao-Tokio supone un tratamiento sorprendente del atún rojo . Por un lado , el atún - en concreto el tarantelo- recibe un corte japonés , respetando en lo y artesanía local con obras de arte de la colección personal de Jasper Conran . El estilo buscado recrea la elegancia propia de los hoteles de los años 30 y devuelve su esplendor a lo que , en origen , fue parte del palacio Caidal . En torno al patio se distribuyen cinco amplias y confortables suites . La terraza en el techo es un espacio privilegiado , que permite disfrutar de unas extraordinarias vistas del Atlas dominando los tejados de Marrakech .
Cocina tradicional L ’ Hôtel Marrakech tiene dos puntos fuertes : uno , que es más una casa que
posible el antiguo método culinario creado por el samurái rebelde Sakamoto Ryoma en el siglo XIX . Había aprendido de los extranjeros que vivían en la zona e incorporó a la tradición la técnica de asar levemente a la plancha los pescados . ¡ Todo un hotel , y dos , su cocina tradicional marroquí . El servicio de sus deliciosos platillos se puede ordenar en la terraza , en el comedor o en balcón privado de cada estancia . Las especialidades típicas se preparan con los productos locales de temporada , aplicando una esmerada presentación que resalta el colorido de la comida marroquí . Los aperitivos se confeciconan con verduras frescas y se aromatizan con hierbas y especias .
www . l-hotelmarrakech . com
Clásico de la mejor cocina vasca en la capital madrileña , Goizeko Kabi apuesta por reinventarse un acierto que gracias al talento de Luis Martín ahora podemos compartir en Goizeko Kabi !
Goizeko Kabi Comandante Zorita , 37 – Madrid T . 91 533 01 85 www . kabi . goizeko-gaztelupe . com la receta
Bilbao-Tokio
ACINIPO
Ecológico y rondeño
En la serranía de Ronda , a 20 km de la bella ciudad malagueña , se encuentra el yacimiento arqueológico de una antigua urbe romana , Acinipo . En el año 50 a . C . Acinipo había alcanzado un esplendor vitivinícola tal que se llegaron a acuñar monedas con racimos de vid . Aquella tradición no se ha perdido en el olvido de los siglos . Pero lo curioso es que detrás de la elaboracion del vino Acinipo encontremos hoy en día a una familia de origen alemán , los Schatz . En los años 80 el joven Friedrich Schatz , cuyo sueño era continuar la tradición familiar y ser viticultor , decidió instalarse en España . En el corazón de Andalucía , en la serranía rondeña , encontró el terreno adecuado a sus pretensiones – la Finca Sanguijuela- y fundó la bodega FS . Durante los últimos 30 años , los Schatz han apostado por elaborar vinos de calidad , que se desmarcan de los vinos dulces malagueños … aunque los recuerdan . Acinipo es uno de ellos . Ecológico , como todos los que produce la bodega FS , y procedente del cultivo biodinámico . Se elabora 100 % con uva Lemberger , de origen belga . Otra peculiaridad , única en una bodega española . Acinipo 2008 es un vino de color rojo picota , muy afrutado en nariz . La fruta también se aprecia en la boca , acompañada por el mineral y las notas balsámicas . En suma , un vino suave , elegante y natural .
www . f-schatz . com
Ingredientes : Una pieza de atún rojo ( tarantelo ) de peso aproximado , ajo , guindillas .
Elaboración : Se corta el atún siguiendo el estilo japonés , se continúa con una finísima capa dorada a la plancha y se remata el plato con un refrito con AOVE , ajo laminado y guindilla . Se emplata con una guarnición de algas , espuma de jengibre y encurtidos .