proresto 4/2016 | Page 43

Jenni Höijer Kokinasut ammattilaisille Pajunen Oy, PL 141, 38700 Kankaanpää Puh. [phone], 050 598 1057 [email protected] • www.pajunen.fi Helsingin toimipiste: Pohjoinen Rautatiekatu 29 Avoinna sop. mukaan. Soita ja sovi tapaaminen. varmistaa annoksen gluteenittomuutta mahdollisesti useaan kertaan, palvelun pitäisi olla pitkäpinnaista, sillä hän haluaa vain varmistua annoksen turvallisuudesta”, Arnala sanoo. Arnalan mukaan gluteenitonta ruokavaliota noudattavaa tulisi aina palvella niin, että tämä on se herkin keliaakikko, jos muuta tietoa ei ole. Tuotteiden valmistukseen ja käsittelyyn tulee siis kiinnittää erityistä ­huomiota ja välttää mahdolliset kontaminaatiot. Kaikki haastateltavat ovat sitä mieltä, että erityisruokavalioita noudattavia tulisi kohdella yhtä arvostavasti kuin muitakin asiakkaita. ”Kun erityisruokavalioita noudattavat asiakkaat löytävät ravintolan, joka ottaa nämä asiat huomioon, sinne mennään myös uudestaan”, Puurunen sanoo. Toisaalta, jos perheessä on yksi allergikko ja häntä ei oteta huomioon ravintolassa tai kahvilassa, perhe tuskin menee samaan paikkaan enää uudelleen. Se on aina menetys ravintolalle. ”Jokaisen alalle tulevan tulisi sisäistää, että erityisruokavaliot ovat osa heidän työtään, ei sen kummempaa. Välillä erityisruokavalioiden parissa työskentely on tosi haastavaa, mutta ei siitä sen isompaa numeroa kannata tehdä”, Sahanen sanoo. Sen lisäksi, että palvelu on kunnossa, tulisi ruokalistalla olla aina vähintään perusmerkinnät, kuten laktoositon ja gluteeniton, annoksen nimen perässä. ”Ruokalistan merkintöjen oikeellisuuteen kannattaa kiinnittää huomiota, sillä moni suunnistaa täysin niiden varassa”, Hautanen sanoo. Arnala ehdottaa ravintoloihin allergiamenua, jos tiedot allergeeneistä eivät mahdu tavalliselle listalle. ”Lisäksi noutopöydissä olisi hyvä olla monessa kohtaa merkintä siitä mitä ruoat sisältävät, ei vain linjaston alussa”, Arnala sanoo. Sen lisäksi, että ruokalistan merkinnät ovat kunnossa, pitää tiedon kulkea keittiön ja salin välillä esimerkiksi, jos ruoan koostumus muuttuu päivän aikana. Ja kun erityisruokavaliotarjonta on kunnossa, olisi siitä hyvä muistaa myös rohkeasti viestiä. n 4/2016 proresto 43