KUVA: HEIKKI RÄISÄNEN
Teollisuus mukaan tuotekehitykseen
Jokaisen ravintolan annoksen ei tarvitse olla muutettavissa erilaisten erityisruokavalioiden mukaiseksi. Sahasen mukaan on paljon raaka-aineita,
joita ei saa sopimaan tiettyihin ruokiin. Erityisruokavalioruoan olisi hyvä
olla mahdollisimman lähellä tavallisia ruokia, mutta väkisin samannäköistä
sen ei tarvitse olla. Se saattaa köyhdyttää ravintoarvoja, joista ravintolan
on myös otettava vastuu maun ja ulkonäön lisäksi.
”En halua nähdä erityisruokavalioita ongelmana, vaan niihin soveltuvia
tuotteita pitäisi käyttää osana normaalia ruoanvalmistusta. Näin tuote- ja
ruokatarjonnasta saataisiin monipuolisempaa”, Sahanen sanoo.
”Uusia tuotteita kannattaa rohkeasti metsästää ja näin tuoda vaihtelua
tarjontaan. Tuotteita kannattaa myös maistaa, jotta tietää mitä asiakkaalle
tarjoaa”, Hautanen sanoo.
Ravintoloiden ja teollisuuden molemminpuolinen aktiivisuus on tärkeää, jotta uusia erityisruokavalioasiakkaille sopivia tuotteita saadaan
markkinoille. Teollisuuden on osattava viestittää tarjonnastaan ja ravintoloiden ja kahviloiden on hyvä olla aktiivisia teollisuuden suuntaan ja ehdottaa tuotteita, joita heille voisi kehittää.
”Tietoisuus keliakiasta on Suomessa korkea, laktoosittomia tuotteita
käytetään jo lähes poikkeuksetta ammattikeittiöissä ja vegaanisten
tuotteiden kehitys on ottanut suuria harppauksia. Toki moniallergisen tai
erityisen herkän allergikon näkökulmasta tilannetta voisi parantaa”, Fria
Brödin keliakiaspesialisti Katri Hautanen sanoo.
4/2016
proresto 41