”
Gluteenia välttävät
asiakkaat toivovat
kahviloihin yleensä pientä
suolaista.
Miten ravintolat ja kahvilat pystyisivät
parantamaan erityisruokavalioita
noudattavien asiakkaiden palvelua ja
kehittämään ruokatarjontaansa heille?
ERITYISRUOKAVALIOITA NOUDATTAVA asiakaskunta tuntuu olevan kasvussa. Aina ei ole kyse allergioista vaan asiakkaan halusta
suosia tietynlaista ruokavaliota jostain muusta syystä. Tämä vaikuttaa olevan monissa ravintoloissa ja kahviloissa haaste.
”Erityisruokavalioita noudattaville suunnattu tuote- ja ruokatarjonta
vaihtelee. Osa ravintoloista pystyy ottamaan erityisruokavaliot huomioon
muita paremmin”, sanoo Pia Sahanen.
Sahanen työskentelee Antell Allergiatalossa ja Paciuksenkatu 21:ssä
ravintolapäällikkönä. Kyseisillä ravintoloilla on mahdollisuus tehdä hyvin
vaikeastikin allergiselle ruoka, vaikka tämä tulisi paikan päälle ruokarajoitteistaan ilmoittamatta.
Suomessa ulkona syöminen erityisruokavalioita noudattavana on
nykyään melko vaivatonta verrattuna kymmenen vuoden takaiseen aikaan
tai tilanteeseen monessa muussa maassa.
”Tietoisuus keliakiasta on Suomessa korkea, laktoosittomia tuotteita
käytetään jo lähes poikkeuksetta ammattikeittiöissä ja vegaanisten tuotteiden kehitys on ottanut suuria harppauksia. Toki moniallergisen tai erityisen herkän allergikon näkökulmasta tilannetta voisi parantaa”, Fria
Brödin keliakiaspesialisti Katri Hautanen sanoo.
4/2016
proresto 39