proresto 4/2014 - Page 40

KEITTIÖSSÄ VIHERTÄÄ EKOTEHOKAS AMMATTIKEITTIÖ SÄÄSTÄÄ YMPÄRISTÖÄ JA TEHOSTAA TUOTANTOA TEKSTI: LAURA LAAKSO KUVAT: 123 RF Ekologinen ajattelu sekä energiatehokkaiden vaihtoehtojen etsiminen niin laitteiden kuin toimintatapojenkin osalta ovat nousseet viime vuosina tärkeiksi puheenaiheiksi – myös keittiön ovella. Ammattikeittiöissä, joissa päivittäin valmistuu satoja tai jopa tuhansia aterioita, hurisevat höyrykeittimet ja porisevat painekattilat, joten sähköä kuluu ja vettä virtaa. 38 proresto 4/2014