proresto 4/2014 - Page 32

LISÄMYYNTIÄ LOUNAALLA MISSION: POSSIBLE TEKSTI: MATTI VÄLIMÄKI KUVA: FLICKR.COM / VISIT HELSINKI Henkilöstö- ja lounasravintoloissa lisämyynnin tekeminen voi tuntua usein lähes mahdottomalta ajatukselta. Apua voivat kuitenkin tarjota esimerkiksi brändäys, oikein rakennettu tuotevalikoima sekä harkittu esillepano. HENKILÖSTÖ- JA LOUNASRAVINTOLOISSA bisnestä tehdään tiukkojen reunaehtojen sisällä. Lounassetelit ja yleinen kipukynnys ovat asettaneet lounashinnan alle kymmenen euron. Maksu tapahtuu useimmissa tapauksissa ennen syömistä, mikä tekee lisämyynnistä enemmän kuin haastavaa. Helsingin Ruoholahdessa toimistohotellin alakerrassa sijaitsevassa Ravintola Pihkassa on lähdetty luomaan uudenlaista lounasruokakonseptia. Ravintoloitsija Jarkko Myllymäki kertoo, että Pihkassa panostetaan ravintola Juuren tavoin kotimaisuuteen, luomuun ja puhtaisiin raakaaineisiin – hän huomauttaa, että lisämyyntiä voidaan tehdä vasta, kun itse perustuote on kunnossa. Lounaalla on oma vahva brändinsä. ”Päätuotteemme on vihreä pöytä, jossa on etenkin sesongin mukaisia kotimaisia juureksia, kylmiä kasviksia sekä proteiinin lähteenä vaikkapa papuja. Tämän lisäksi tulee sitten lämmin ruoka. Eli ideanamme on saada lounas maistum