OTA TÄSTÄ KAHVISANASTO HALTUUN!
KUVA: PAULIG
Kahvisanasto elää ajan mukana, mm. erikoiskahvi-sanan merkitys on muuttunut vuosien myötä.
Tässä päivitys muutamasta ajankohtaisesta termistä.
Kylmäuutettu kahvi
Cold Brew Coffee on yleisnimitys kylmäuuttomenetelmällä valmistetuille
kahveille. Ideana on uuttaa kahvi kylmään veteen noin puolen vuoro
kauden ajan. Kylmäuutolla kahvijuomaan saadaan tasapainoinen ja
pehmeä, jopa hieman makea maku. Kylmäuutettu kahvi on eri asia kuin
jääkahvi, joka valmistetaan kuumasta kahvista ja jäähdytetään jääpaloilla.
Kahviblendi/kahvisekoitus
Kahvi, jonka makuprofiili on luotu sekoittamalla eri maiden kahveja.
Erikoiskahvi
Erikoiskahvi tarkoittaa korkealaatuista kahvia. SCAE:n määritelmä:
Erikoiskahvi on ammattitaidolla laadukkaasta kahvista valmistettu juoma,
jolla on uniikki laatu, selkeästi tunnistettava maku ja persoonallisuus –
erilainen ja parempi kuin tavallisissa tarjolla olevissa kahvijuomissa. Juoma
on valmistettu korkealaatuisimmista kahvipavuista, jotka on kasvatettu
täsmällisesti määritellyllä alueella, ja jotka on laadukkaasti paahdettu,
varastoitu ja valmistettu.
Tilakahvi
Kahvi tulee tietyltä tilalta/alueelta, jonka maaperä, ilmasto ja
kasvuolosuhteet antavat kahville alueelle tyypillisen makuprofiilin. Kahvi
kasvatetaan joko yksittäisellä tilalla tai ryhmittyneillä tiloilla, joiden kahvi
kerätään yhteiseen käsittelypisteeseen.
Espressojuomat
Espresso sekä kaikki kahvijuomat, joiden pohjana on espresso; esim.
cappuccino ja caffé latte, flat white. Myös espressojuomat voivat
olla erikoiskahveja, jos niissä käytetty kahvi täyttää edellä mainitun
määritelmän (ks. ”erikoiskahvi” yllä).
Alkuperä(maa)kahvi
Kahvi tulee tietystä maasta, jonka maaperä, ilmasto ja kasvuolosuhteet
antavat kahville alueelle tyypillisen makuprofiilin.
Direct Trade
Kahvi ostetaan suoraan viljelijöiltä ilman ylimääräisiä välikäsiä kuten
vientiyrityksiä, tukkureita tai sertifioivia tahoja. n
Lisätietoja:
www.pauligprofessional.fi
3/2016
proresto 53