Y-sukupolvi syö salaattinsa
Food&Friendsin tutkimusten mukaan erityisesti milleniaalit – eli pari-kolmekymppiset – kasaavat lautaselleen vihreää. Näin kasvissyöjä on usein
nuori tai ainakin nuorekas.
Food&Friends on seurannut Pohjolan ruokatottumusten kehittymistä
jo neljänä vuosikymmenenä. Mikä Pohjoismaa sitten johtaa kasvisruoan
vallankumousta? – Wallanderin katsannossa Ruotsi ja Tanska vetävät
joukkoa ja Norja, Suomi ja Islanti tulevat perässä. Toistaiseksi kasvisruoan
suosio on suurinta isoissa kaupungeissa:
”Maasta riippumatta kasvistrendi käynnistyy yleensä kaupungeista ja
leviää sieltä ulospäin”, hän tietää.
Rikkaita makuja Lähi-idästä
Yksi trendin harjalla seilaava alan yritys on Sevan, joka tarjoaa Lähi-idän
makuihin pohjautuvia kasvispohjaisia raaka-aineita suurkeittiöille. Maa
johtaja Annika Kumpunen Sevan Finland toteaa, että menekki kasvaa
koko ajan, sillä ihmisille ei enää riitä perinteinen makupaletti – ainakaan
mitä tulee kasviksiin.
”Nyt halutaan syviä, hyviä makuja”, hän kiteyttää. Kumpunen tietää,
että kasvisruoka on kulkenut Suomessa pitkän tien: esimerkiksi teiniiässä hänen kohtalonaan oli ”nauttia” pupujussimurkinasta, josta oli turha
sävyjä ja fiiliksiä hakea. Tänä päivänä tilanne on toinen ja myös vegaani
pääsee ”maailmanmatkailemaan” eksoottisten makujen perässä.
”Esimerkiksi kikherne on uuden ajan kasvis, jossa on paljon proteiinia ja joka sopii hyväksi pohjaksi esimerkiksi mausteille ja tahnoille. Vastaavasti myös vaikkapa tomaattipohjaiset ja paprikapohjaiset mausteet ja
tahnat ovat uusi ja kova juttu”, hän toteaa.
”
Vahva trendi
on myös
’fleksitarismi’.
”Meillä on paljon keskitien kulkijoita, jotka ajattelevat ikään kuin ’sekäettä’. Tällöin mielentilasta riippuen voidaan syödä lihaa, kalaa ja kanaa,
mutta kasvispainotteisuus on mukana kuvassa koko ajan”, maajohtaja
Annika Kumpunen Sevan Finlandilta toteaa.
30 proresto 3/2016
Fleksaa ruokavaliosi
Kumpunen muistuttaa, että vegaani ei ole ainoa, joka halajaa vihreää –
ainakin silloin tällöin. Vahva trendi on myös ”fleksitarismi”, jossa suositaan
kasvisruokaa, mutta syödään silloin tällöin myös lihaa. Kumpusen mukaan
puhdasoppisuus ei sinänsä olekaan tarpeen, vaan ideana on saada koko
kansakunta syömään pikkuhiljaa vähän terveellisemmin.
”Meillä on paljon keskitien kulkijoita, jotka ajattelevat ikään kuin
’sekä-että’. Tällöin mielentilasta riippuen voidaan syödä lihaa, kalaa ja
kanaa, mutta kasvispainotteisuus on mukana kuvassa koko ajan.”
Sevanin kaltaiselle toimijalle nykytilanne tarjoaa uusia, kiinnostavia
bisnesmahdollisuuksia. Kumpusen mukaan suurkeittiöt ovat kiinnostuneita eksoottisemmista kasvisvaihtoehdoista, kunhan kuvio pysyy riittävän
yksinkertaisena.
”Meillä on tarjota vaihtoehtoja, jotka ovat helppoja ja hyvänmakuisia ja
monipuolistavat tarjontaa kummasti”, Kumpunen lupaa.
Green Day
Tulevaisuuden osalta Kumpunen katsoo, että esimerkiksi koulujen kasvisruokapäivä – virallinen tai puolivirallinen – ei ole enää kovin kaukana.