KUVA: EKOCENTRIA/TERO TAKALO-ESKOLA
”Yksityisiä ravintoloita ei niinkään tarvitse kannustaa luomun käyttöön, ne käyttävät sitä jo runsaasti, mutta ongelmana on se, että ravintolat eivät kerro
luomun käytöstään”, EkoCentrian projektipäällikkö Anu Arolaakso sanoo.
Luomuun siirtyminen vaatii ravintolalta aluksi hieman
vaivaa, mutta lopulta kiittävät niin ympäristö, eläimet
kuin luomua arvostavat asiakkaatkin.
MAAILMANLAAJUISET MUUTOKSET, kuten ilmastonmuutos,
luonnon monimuotoisuuden heikkeneminen ja uusiutumattomien luonnonvarojen kestämätön käyttö, ohjaavat tulevaisuudessa yhä enemmän
myös ihmisten ruokavaliota. Monet toimijat, kuten YK, Euroopan yhteisö
ja Suomen hallitus ovat kiinnittäneet huomiota niin yksittäisten ihmisten
kuin julkisten ruokapalvelujen ohjaamiseen kestävämpään suuntaan.
Luomu on lukuisten tutkimusten mukaan kestävin tapa tuottaa ruokaa ja sillä on lisäksi positiivisia vaikutuksia tuotantoeläinten ja ihmisten
hyvinvointiin. Paras ja helpoin tapa kestävyyden lisäämiseksi ravintolassa
onkin korvata osa raaka-aineista luonnonmukaisesti tuotetuilla.
Luomuinstituutin tutkimuskoordinaattori Jaakko Nuutilan mukaan
ammattikeittiöissä on onnistuttu hyvin luomun käyttöönottamisessa.
”Siitä on olemassa useita esimerkkejä. Ruotsin Södertäljessä eräässä
koulussa ylletään välillä jopa 90-prosenttiseen luomun osuuteen. Myös
Steinerkoulussa Helsingissä on korkea luomun käyttöaste. Askin ja Chef
& Sommelierin lisäksi löytyy myös lounasravintoloita, joissa luomua käytetään paljon”, Nuutila kertoo.
Luomuun siirtymisessä on onnistuttu hyvin, koska asian kaupallinen
merkitys on sisäistetty. Ravintoloissa on ymmärretty, että jotkut asiakkaat
haluavat luomua, koska se on hyvinvoinnin kannalta paras vaihtoehto.
Ravintolat ovat myös saaneet tietoa luomusta ja sisäistäneet sen.
20 proresto 3/2016
EkoCentrian tekemien tutkimusten mukaan ravintolat haluavatkin
lisätä luomun käyttöä ympäristön, eläinten ja asiakkaiden hyvinvoinnin
takia ja siksi, että luomun laatu ja maku koetaan paremmiksi kuin tavanomaisesti tuotettujen raaka-aineiden. Ravintoloilla on myös huoli maailmanlaajuisen ruokatuotannon kehittymisestä, ja ne haluavat viedä sitä
omalta osaltaan parempaan suuntaan.
”
Kaikki
lähtee
tiedon saannista.