LISÄÄ
LUOMUA
RAVINTOLOIHIN
TEKSTI: SANNA MAIKKULA
KUVA: KANRESTA OY
”Kaikki perustuu laskemisen ja
ostamisen taitoon. Finlandiaravintolassa keskitytään ostoihin
eikä esimerkiksi hävikkiin, ja kaikki
annoksiin menevät raaka-aineet
lasketaan huolellisesti ja pääraakaaineita tarkastellaan gramman
tarkkuudella”, Finlandia-ravintolan
keittiötoimenpäällikkö Mika
Heiskanen kertoo.
18 proresto 3/2016