proresto 3/2016 - Page 53

OTA TÄSTÄ KAHVISANASTO HALTUUN! KUVA: PAULIG Kahvisanasto elää ajan mukana, mm. erikoiskahvi-sanan merkitys on muuttunut vuosien myötä. Tässä päivitys muutamasta ajankohtaisesta termistä. Kylmäuutettu kahvi  Cold Brew Coffee on yleisnimitys kylmäuuttomenetelmällä valmistetuille kahveille. Ideana on uuttaa kahvi kylmään veteen noin puolen vuoro­ kauden ajan. Kylmäuutolla kahvijuomaan saadaan tasapainoinen ja pehmeä, jopa hieman makea maku. Kylmäuutettu kahvi on eri asia kuin jääkahvi, joka valmistetaan kuumasta kahvista ja jäähdytetään jääpaloilla. Kahviblendi/kahvisekoitus Kahvi, jonka makuprofiili on luotu sekoittamalla eri maiden kahveja. Erikoiskahvi Erikoiskahvi tarkoittaa korkealaatuista kahvia. SCAE:n määritelmä: ­Erikoiskahvi on ammattitaidolla laadukkaasta kahvista valmistettu juoma, jolla on uniikki laatu, selkeästi tunnistettava maku ja persoonallisuus – erilainen ja parempi kuin tavallisissa tarjolla olevissa kahvijuomissa. Juoma on valmistettu korkealaatuisimmista kahvipavuista, jotka on kasvatettu täsmällisesti määritellyllä alueella, ja jotka on laadukkaasti paahdettu, varastoitu ja valmistettu. Tilakahvi Kahvi tulee tietyltä tilalta/alueelta, jonka maaperä, ilmasto ja kasvuolosuhteet antavat kahville alueelle tyypillisen makuprofiilin. Kahvi kasvatetaan joko yksittäisellä tilalla tai ryhmittyneillä tiloilla, joiden kahvi kerätään yhteiseen käsittelypisteeseen. Espressojuomat Espresso sekä kaikki kahvijuomat, joiden pohjana on espresso; esim. cappuccino ja caffé latte, flat white. Myös espressojuomat voivat olla erikoiskahveja, jos niissä käytetty kahvi täyttää edellä mainitun määritelmän (ks. ”erikoiskahvi” yllä). Alkuperä(maa)kahvi Kahvi tulee tietystä maasta, jonka maaperä, ilmasto ja kasvuolosuhteet antavat kahville alueelle tyypillisen makuprofiilin. Direct Trade Kahvi ostetaan suoraan viljelijöiltä ilman ylimääräisiä välikäsiä kuten vientiyrityksiä, tukkureita tai sertifioivia tahoja. n Lisätietoja: www.pauligprofessional.fi 3/2016 proresto 53