proresto 3/2016 - Page 24

MITÄ ON LUOMU? TEKSTI: SANNA MAIKKULA LUOMU ON lyhenne sanasta luonnonmukainen. Puhutaan esimerkiksi luomutuotteista ja luomumaataloudesta. Luomu perustuu mahdollisimman suljettuun ravinteiden kiertoon, jolloin teolliset väkilannoitteet viljelmillä ja teolliset väkirehut eläinten ruokana ovat kiellettyjä. Lannoitus hoidetaan eläinten lannan ja viherlannoituksen avulla sekä käyttämällä viljelykierrossa typpeä sitovia kasveja. Luomuviljelyllä voidaankin vähentää esimerkiksi vesistöihin huuhtoutuvia typpi- ja fosforipäästöjä. Luomussa maan kasvukuntoa ylläpidetään muun muassa viljelykierron avulla, jolloin sadot tuotetaan viljelemällä pellolla suunnitelmallisesti eri kasveja vuorotellen. Tämä rajoittaa myös rikkakasvien, tuholaisten ja tautien lisääntymistä. Luomussa synteettisten torjunta-aineiden käyttö on kielletty, koska ne tappavat osan tärkeistä mikrobeista ja tuhoavat luonnon monimuotoisuutta. Luomuviljelmillä elääkin jopa noin 30 prosenttia enemmän kasvija eläinlajeja kuin tavanomaisesti viljellyillä. Luomu on eettinen tuotantotapa, jolloin tuotantoeläimille pyritään luomaan mahdollisimman pitkälle lajinomaiset olosuhteet. Tämän lisäksi eläinten terveyttä ylläpidetään ennaltaehkäisevästi ja lääkitään vain tarvittaessa. Luomu tarjoaa siis tavanomaista tuotantoa paremmat mahdollisuudet eläinten hyvinvointiin. Luomutuotteissa ei saa käyttää synteettisiä elintarvikelisäaineita, geenimuuntelua eikä ionisoivaa säteilyä. Kaikkien niiden tilojen tulee liittyä luomuvalvontaan, joiden tuotteita halutaan markkinoida luomutuotteina. Luomutuotteiden korkeampi hinta johtuu siitä, että luomun tuotanto- ja prosessointikustannukset ovat suuremmat kuin tavanomaisessa tuotannossa. Luomu perustuu aitoon, mahdollisimman vähän ja hellävaroen prosessoituun ruokaan, jossa on säilynyt puhtaat ja täyteläiset maut. Luomu kasvaa tavanomaista hitaammin ja sisältää vähemmän vettä, jolloin ravinto­ ainetiheys on suurempi ja maku voimakkaampi. n Lähteet: Luomu.fi -sivusto ja Jaakko Nuutila lisääminen on mahdollista kustannuksia korottamatta. Ravintolan kannattaa siirtyä luomuun menemällä hitaasti kohti suurempaa käyttöastetta. Aloittaa voi esimerkiksi munilla, jauhoilla tai maidolla, tai ylipäätään tuotteella, jota käytetään päivittäin. Muutosten ei tarvitse olla suuria. 24 proresto 3/2016 KUVA: STOCKSNAP.IO ” Luomun pro re