proresto 3/2016 - Page 18

LISÄÄ LUOMUA RAVINTOLOIHIN TEKSTI: SANNA MAIKKULA KUVA: KANRESTA OY ”Kaikki perustuu laskemisen ja ostamisen taitoon. Finlandiaravintolassa keskitytään ostoihin eikä esimerkiksi hävikkiin, ja kaikki annoksiin menevät raaka-aineet lasketaan huolellisesti ja pääraakaaineita tarkastellaan gramman tarkkuudella”, Finlandia-ravintolan keittiötoimenpäällikkö Mika Heiskanen kertoo. 18 proresto 3/2016