”
Uuden baristan kouluttaminen
vie aikaa 2–4 kuukautta.
”Laatukahvi kiinnostaa nyt ihmisiä enemmän ja enemmän”, kaksikko
vakuuttaa. Ann Wahlroos-Jaakkola huomauttaa, että fast casual on nyt
vahva trendi ja ihmiset haluavat ripauksen luksusta arkeensa, olipa sitten
kyse oluesta tai erikoiskahvista.
Ja mikä olikaan sitä erikoiskahvia?
Hampf huomauttaa, että Torrelta saa lisäksi sitä oikeaa erikoiskahvia,
jonka kyljessä on specialty grade -leima. Suomalaisille on vuosikausia
myyty espressopohjaisia juomia ”erikoiskahveina”, mutta ehkäpä torrelaiset voivat toimia kansankynttilöinä ja auttaa juurruttamaan kahvikulttuuria,
jossa puhutaan samalla kielellä.
”Keskustelu kahvista on välillä vaikeaa, kun jo terminologia on niin
sekaisin. Mutta keskustelun myötä oppia tulee koko ajan lisää”, hän linjaa.
”Markkina kasvaa, kulutus kasvaa – ja me olemme hyvässä asemassa”, komppaa Ann Wahlroos-Jaakkola.
Eikö Hampfia sitten hirvitä, että pienen ja sympaattisen Torren taikapöly häviää, kun sitä ryhdytään monistamaan? – Mies myöntää, että kun
kahvilakonseptia lähdetään skaalaamaan, moni asia voi mennä pieleen
ellei olla tarkkana.
16 proresto 2/2016
”Siinä usein käy niin, että laatu kärsii skaalatessa – mutta me
uskomme, että laajentaa voi myös onnistuneesti ja fiksusti.” Baristojen
ammattitaitoa – ja uusien kahvimestarien koulutusta – Hampf pitää koko
toiminnan ankkurina: viime kädessä juuri baristat pitävät lipun ja laadun
korkealla.
Tähtäimessä täysi kymppi
Entä sitten Suomen-valloituksen aikataulu? Milloin oman Torrensa saavat esimerkiksi Tampere ja Turku? Hampf myöntää, että sotasuunnitelmia laaditaan koko ajan ja ensi vuonna luvassa on varmasti lisää uutisia
uusista kahvilastarteista.
”Kymmenen kahvilan ketjukin olisi vielä aika helppo hallita”, hän
uskoo, ja Wahlroos-Jaakkola nyökyttelee vieressä: seuraavien uusien
kahviloiden perustaminen riippuu etupäässä vain sopivien liikepaikkojen
saamisesta.
Vaikuttaisi siltä, että tässä voimakaksikossa kumpikaan ei ole kovin
herkästi painamassa jarrua. Taisteluparin arvomaailmat ovat kohdanneet
erittäin hyvin, he toteavat kuin yhdestä suusta.
”Me olemme päättäneet, että nyt tehdään yhdessä jotain suurta.” n