proresto 2/2014 - Page 50

mutta yksittäiset kuluttajat ovat tilaajina koko ajan kasvava asiakaskunta, Harju kertoo. ”Tarjoamme molemmille ryhmille hiukan erilaisen tilausvalikoiman.” Oppia lennossa Harjun mukaan ravintolat ovat yritykselle varsin luonteva yhteistyökumppani, sillä näin saadaan myös näkyvyyttä tuotteille. Hän kiittelee, että ravintolat ovat varsin rohkeasti ja ennakkoluulottomasti ottaneet yrityksen vastaan – ainakin jos ajattelee, että pienen toimittajan kanssa jotkut asiat voivat olla haasteellisempia kuin ison. ”Olemme onnistuneet melko hyvin arvioimaan voimavaramme ja ’ei oota’ ei ole tarvinnut myydä. Ravintolat ovat myös muokanneet menuaan siten, että on mahdollista käyttää koko eläimen lihat eikä pelkästään jotain tiettyä osaa”, Harju kertoo. Harjun mukaan matkan varrella on keittiömestareilta ja kokeilta opittu valtavasti asioista, joista karjankasvattajilla ei vielä muutama vuosi sitten ollut hajuakaan. Näitä ammattilaisia Harju kollegoineen tahtookin nyt nöyrästi kiittää. Samalla tietenkin lautasen monimuotoisuus on parantunut useammassakin ravintolassa. Maatilat ovat vasta ” heräämässä palvelun kaikkiin mahdollisuuksiin. ”Prosessinhallinnan hiominen vie oman aikansa ja se vaatii tietysti sitä tuottajan omaa työpanosta.” Kiinnostus lähiruokaan, luomutuotteisiin ja erikoisempiin herkkuihin tulee kasvamaan jatkossakin, uskoo Sarenius. ”Kuluttajat ovat jo varsin valveutuneita ja haluavat varmasti suosia esimerkiksi eettisesti kasvatettua karjaa tehotuotetun sijasta”, hän pohtii. Saisiko olla Herefordia? Yksi vastuunsa tunteva lihantuottaja on Laidun Hereford. Kyseessä on kolmen emolehmäkasvattajan perustama yritys, joka markkinoi omia Hereford-lihatuotteitaan. Laidun Hereford -tuotteiden raaka-aineena k