proresto 2/2014 - Page 48

ILMOITUS KULINAARIKURIIRI ISKUSSA ITELLAN LANSEERAAMA TERMO-PALVELU SAA LÄHI- JA LUOMURUUAN TUOTTAJAT MYHÄILEMÄÄN TEKSTI: SAMI J. ANTEROINEN KUVAT: ITELLA / MIKKO KÄKELÄ Luomu- ja lähiruokabuumi tuovat säpinää verkkoon – ja sitä kautta myös maanteille. Tuottajat ovat avanneet täyden palvelun verkkokauppoja, joista sekä kuluttajat että ravintolat voivat tilata suoraan raaka-aineensa. Ravintoloille tämä mahdollistaa, paitsi laadukkaan tuoreen raaka-aineen käytön, myös laajemman valikoiman avautumista. VALLANKUMOUSTA TEKEMÄSSÄ on Itellan lanseeraama Termokylmäkuljetuspalvelu, joka auttaa tuottajia ja asiakkaita löytämään toisensa. Palvelun avulla pienetkin kylmäkuljetusta vaativat tuote-erät voidaan toimittaa asiakkaalle kustannustehokkaasti. Lyhyt toimitusketju ja nopea kuljetus takaavat tuotteiden säilymisen ensiluokkaisina. Itella Termo mahdollistaa ruuan lähes valtakunnallisen myynnin suoraan tiloilta (tuottajilta ja teollisuudelta) asiakkaille, kertoo tuotepäällikkö Taina Sarenius Itellalta. ”Meillä on pitkään puhuttu luomu- ja lähiruuan läpimurrosta ja Itella haluaa olla mukana tässä”, Sarenius linjaa. Kylmäketju kunnossa Termo palvelee tuottajien lisäksi asiakkaita, jotka tahtovat ostaa esimerkiksi luomutuotteita suoraan tuottajilta. Kun toimitusketju on lyhyt, tuotteiden alkuperä pysyy kirkkaana. Muun muassa meijeri- ja leipomotuotteet, lihajalosteet ja luonnontuotteet kuljetetaan asiakkaille, joita voivat olla niin ravintolat, kaupat, ruokapiirit kuin yksityishenkilöt. Välimatka ei ole enää este erikoisempienkaan kylmäsäilytystä vaativien tuotteiden tilaamiselle. ”Termolaatikoissa on laatikkokohtainen lämpötilan seuranta, joka tallentaa kulloisenkin lämpötilan muistiin viiden minuutin välein”, kertoo Sarenius. Kun lähetys toimitetaan perille, lähettäjä voi tutustua lokiin varmistaakseen katkeamattoman kylmäketjun toteutumisen. Tiettyä tarkkaa lämpötilaa ei kuitenkaan voida taata, sillä siihen vaikuttaa paljon lähetyserän koko, tuotteen rakenne ja lähtölämpötila. ”Esimerkiksi leivonnaisten tai salaatin osalta rakenteessa on paljon ilmaa, kun taas liha on tiivistä”, vertailee Sarenius. 46 proresto 2/2014 Kolmas vuosi alkoi Tammikuussa palvelu aloitti jo kolmannen vuotensa, mutta ensimmäisen vuoden ajan Termo keskittyi vain B2B-puoleen. Esimerkiksi MTK näkee Termon mahdollisuutena maaseutuyrittäjille, joiden asiakkaat ovat kaukana elintarvikkeen valmistuspaikasta. Monet maaseutuyrittäjät nimittäin kuljettavat pieniä tuote-eriä omalla ajallaan asiakkailleen, mikä sitoo aikaa ja resursseja. Termon myötä käsiä vapautuu muihin, tähdellisimpiin hommiin. Kuinka monta tilaa sitten jo käyttää Termo-palvelua? Sarenius ei paljasta tarkkaa määrää, mutta kertoo että tällä hetkellä puhutaan sadoista lähettäjistä.