KUVA: MOTIVA OY/JARI AALTO
energiatehokkuus paranee jatkuvasti, joten laitteita päivitettäessä on järkevämpää satsata markkinoiden uusimpaan malliin, kuin pihistellä hankkimalla jo ostohetkellä vanhentunut malli.
”Uusimmat laitteet on suunniteltu energiatehokkaiksi ja muutenkin
ympäristöystävällisiksi”, Ovaskainen kertoo.
”Motivan hankintapalvelujen verkkosivuilla on tietopankki, jonka avulla
voidaan vertailla ammattikeittiölaitteiden hankintakriteerejä”, Ovaskainen
mainitsee.
”
Suurkeittiön
kylmälaitehankinnat
tulee aina aloittaa kartoittamalla
keittiön kapasiteetti.
Pikajäähdytystä suurkeittiöissä
Kylmäkalusteita valmistavan Porkka Oy:n Head Of Area Finland Lauri
Hindström tähdentää, että suurkeittiön kylmälaitehankinnat tulee aina
aloittaa kartoittamalla keittiön kapasiteetti.
”Suunnittelija voi pitkälti päätellä tarvittavien kylmälaitteiden määrän jo
sen perusteella, kuinka monia ruokailijoita suurkeittiö palvelee.”
Kartoituksen avulla pystytään tekemään kustannus- ja energiatehokkaita sekä keittiöyksikön tarpeisiin soveltuvia laitehankintoja. Toisaalta
asiaan vaikuttaa myös se, minkä tyyppisestä suurkeittiöstä on kysymys.
”Osa keittiöistä valmistaa ruokaa päivittäin. Sen lisäksi on niin sanottuja Cook and Chill -keittiöitä, joissa ruokaa tehdään useammaksi päiväksi etukäteen ja pikajäähdytetään”, Hindström selittää.
Jos elintarvikkeita säilytetään väärissä
lämpötiloissa, ruokahävikki lisääntyy.
54 proresto 1/2016
”Jo yhden Celsius-asteen muutos kylmälaitteen lämpötilassa voi vaikuttaa
laitteen energiankulutukseen jopa viisi prosenttia”, mainitsee asiantuntija
Elina Ovaskainen Motivan Kestävä kulutus ja yhteiskunta -yksiköstä.