VILLIÄ
FIILISTÄ
HAAGA-PERHON
VILLIRUOKA-ASIANTUNTIJAT
USKOVAT, ETTÄ
VILLIRUOKA ON VASTA
PÄÄSEMÄSSÄ VAUHTIIN
AMMATTIKEITTIÖISSÄ
TEKSTI: SAMI J. ANTEROINEN
KUVAT: OLLI HÄKÄMIES
VILLIRUOKA EI sinänsä ole mikään uusi juttu – itse asiassa se lienee koko suomalaisugrilaisen heimon ruokavalion perusta. Viime vuosien
aikana villiruoka on kuitenkin ryöpsähtänyt ehdaksi trendiksi: niin ammattilaiset kuin tavalliset kansalaisetkin fiilistelevät villiä ja vaihtavat kokemuksiaan Äiti Maan á la cartesta.
Mutta mitä villiruoka sitten tarkalleen ottaen on? Suomen ruokakulttuuria edistävä ELO-säätiö linjaa, että aito villiruoka saadaan suoraan villistä luonnosta. Villiruoka on siis marjoja, sieniä, riistaa, poroa, villikalaa,
-vihanneksia ja -yrttejä.
Haaga-Perho on hotelli-, ravintola- ja matkailualan aikuiskoulutuksen
asiantuntija, jonka ruokapöydässä villiruualle on aina tilaa – siitä pitävät
huolen talon ”villimiehet” Juha Turtiainen ja Olli Takanen. Mikä villiruuassa
sitten on niin veto- ja valovoimaista?
”Rakkaus luontoon, puhtaat ja yksilölliset maut, luonnossa liikkuminen, ilmainen ruoka luonnosta sekä uuden oppiminen”, listaavat miehet.
Monipuolinen kattaus
Kaksikolla on oikeus käyttää villiruokakouluttajan titteliä, jonka he saivat
alan tuoreesta koulutuksesta. Suomen ensimmäiset ruoka-alan ammattilaisten villiruokakouluttajat saivat todistuksen osaamisestaan marraskuussa. Kouluttajat pätevöityivät villiruokaosaajiksi ELO-säätiön ja
yhteistyökumppaneiden pilotoimassa, koko vuodenkierron kestäneessä
koulutusohjelmassa.
Villiruokakoulutuksessa perehdyttiin vuodenaikojen mukaan villiyrtteihin ja kaloihin sekä marjoihin, sieniin, riistaan ja ܛ