KUVA: NEIL DACOSTA
”
Asiantunteva ei
kuitenkaan saa olla
päällepäsmäröivä.
”Viljelystä saakka koko ketjun on oltava kunnossa – mikään osioista ei saa mennä penkin alle, mikäli halutaan saada poikkeuksellisen hyvälaatuista
mustaa nestettä kuluttajan kuppiin”, kertoo Heart-kahvilan perustaja Wille Yli-Luoma.
MUTTA EIPÄ MENNÄ asioiden edelle. Ihan ensiksi täytyy selvittää,
miten ihmeessä lumilautailijasta tuli kahvientusiasti? – Yli-Luoman mukaan
ajatus alkoi kypsyä, kun hän pikkuhiljaa hahmotti, että lautailu ei voi jatkua
ikuisesti ja jotain muuta mieleistä puuhaa pitäisi keksiä tilalle.
”Kun olin matkustellut kisoissa, kävin eri kahviloissa ja aloin kiinnostua
erilaisista kahviin ja sen tekemiseen liittyvistä asioista. Tykkäsin kahvista jo
silloin tosi paljon ja olin innokas oppimaan lisää”, kertoo Yli-Luoma, joka
ajoittaa alkuperäisen kahviin hurahtamisensa vuoteen 2002.
Tiukka tulikoe
Lopulta Yli-Luoma päätti pistää pystyyn Heart-kahvilan, jonka ei sinänsä
ollut tarkoitus olla huippukunnianhimoinen mesta – mutta nälkä on kasvanut syödessä. Esimerkiksi hauduttaminen, uutto, vihreän kahvin ostaminen
ja koko kahvikokemuksen parantaminen ovat nousseet yhä tärkeämmiksi
matkan varrella.
Ensimmäiset puolitoista vuotta kuluivat pitkälti oppirahoja maksaessa.
Pelkkä rakkaus kahviin kantaa vain aikansa, koska kahvilan pyörittäminen on raakaa liiketoimintaa, jossa on omat lainalaisuutensa. Pikkuhiljaa
Yli-Luoma miehistöineen alkoi kuitenkin saada jutun juonesta kiinni – ja
asiakkaat, jotka olivat kuulleet hullun suomalaisen kahvilasta, tulivat uudestaan (kaverin kanssa).
Näin satsaaminen hyvään palveluun osti aikaa opetella bisneskiemurat
riittävän hyvin, jotta kahvila selvisi kuolemanlaaksostaan ja kannattavaksi
liiketoiminnaksi. Lopulta vuoden 2013 loppupuolella Portlandiin perustettiin
toinenkin Heart-kahvila ja oma paahtimo aloitti toimintansa viime kesänä.
Levelit haltuun!
Seitsemässä vuodessa Yli-Luomalle on tullut jo melkoisen hyvä käsitys
kahvilan pyörittämisen eri tasoista:
18 proresto 1/2016
”Ensinnäkin kaiken lähtökohta on itse kahvi, se miltä se maistuu. Sitten on koko bisnespuoli ja sen kehittäminen eteenpäin. Ja viime kädessä
kysymys on ihmisistä, meidän työntekijöistämme ja asiakkaistamme.”
”Ihmiset”-kategoriaan kuuluvat tietenkin myös kahvin viljelijät. Juuri
Afrikasta palannut Yli-Luoma tietää, että hyvät toimittajat ovat painonsa
arvoisia kullassa ja näistä kannattaa pitää kiinni. Kaikessa toiminnassa painotetaan kokonaisuutta:
”Viljelystä saakka koko ketjun on oltava kunnossa”, hän summaa.
”Breakdown” menee näin: jahka viljelyssä on ollut hyvä vuos