POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION - 1 H 30
DANS UNE CASSEROLE, FAIRE CHAUFFER 30 ML
(2 C. À TABLE) D’HUILE D’OLIVE ET AJOUTER LA MOITIÉ
DE L’OIGNON. FAIRE SUER UN PEU L’OIGNON ET
AJOUTER LE RISOTTO. REMUER LES GRAINS DE RIZ ET
LES FAIRE CHAUFFER LÉGÈREMENT JUSQU’À CE QU’ILS
DEVIENNENT TRANSLUCIDES. AJOUTER LE VIN BLANC
ET LAISSER CUIRE EN REMUANT DE TEMPS EN TEMPS.
À LA FIN DE LA CUISSON (LE RISOTTO DOIT ÊTRE
ASSEZ ÉPAIS), INCORPORER LE PARMESAN EN
REMUANT LÉGÈREMENT, RETIRER DU FEU, PUIS ÉTALER
LE RISOTTO SUR UNE PLAQUE À BISCUITS AFIN QU’IL
PUISSE REFROIDIR PLUS RAPIDEMENT.
UNE FOIS LE RISOTTO REFROIDI, EN PRENDRE UNE
PETITE QUANTITÉ À LA FOIS ET FAÇONNER DES
BOULETTES À LA MAIN. INSÉRER UN PETIT CUBE DE
CHEDDAR AU CENTRE DE CHAQUE BOULETTE ET BIEN
REFERMER. LAISSER REPOSER AU CONGÉLATEUR
PENDANT 15 MINUTES AFIN QUE LES BOULETTES
DE RISOTTO (ARANCINIS) DURCISSENT UN PEU.
ENSUITE, SORTIR LES ARANCINIS DU CONGÉLATEUR
ET LES ROULER UN À UN DANS LA FARINE. TREMPER
ENSUITE CHAQUE ARANCINI RECOUVERT DE FARINE
DANS LES ŒUFS BATTUS, PUIS À NOUVEAU DANS
LA CHAPELURE. C’EST CE PROCESSUS QUI RENDRA
LES BOULETTES DE RISOTTO BIEN CROQUANTES À
L’EXTÉRIEUR APRÈS LA CUISSON. RÉPÉTER TOUTES CES
ÉTAPES POUR CHAQUE BOULETTE, PUIS RÉSERVER
LES ARANCINIS AU FRIGO.
FA20
RISOTTO CARNAROLI
AUX PORCINIS
FAVUZZI
400 G
FA01
TOMATES PELÉES
FAVUZZI
796 ML
Sauce
DANS UNE CASSEROLE, FAIRE CHAUFFER 30 ML
(2 C. À TABLE) D’HUILE D’OLIVE ET FAIRE REVENIR
L’OIGNON HACHÉ AVEC LES LARDONS OU LE BACON
PENDANT 5 MINUTES À FEU DOUX. AJOUTER LE
BOUQUET GARNI ET LES TOMATES FAVUZZI ET LAISSER
MIJOTER DOUCEMENT PENDANT 30 MINUTES. RETIRER
ENSUITE LES FINES HERBES ET RÉDUIRE LE TOUT EN
PURÉE À L’AIDE D’UN MÉLANGEUR À PIED.
FAIRE FRIRE LES ARANCINIS DANS L’HUILE D’OLIVE À
350 °F (175 °C) PENDANT ENVIRON 3 MINUTES ET
DÉPOSER SUR UN PAPIER ABSORBANT POUR ÉLIMINER
L’EXCÉDENT D’HUILE.
SALER LÉGÈREMENT AVEC LE SEL DE MER AUX HERBES
DE BOLOGNE FAVUZZI.
POUR SERVIR, VERSER UN PEU DE COULIS DE TOMATES
DANS L’ASSIETTE, PUIS AJOUTER LES ARANCINIS.
TERMINER AVEC UN FILET D’HUILE D’OLIVE, UN PEU DE
POIVRE DU MOULIN ET DES COPEAUX DE PARMESAN.
MOL01
HUILE D’OLIVE
EXTRA-VIERGE
GOCCIA DI SOLE
500 ML
FA41
SEL DE MER AUX
HERBES DE BOLOGNE
FAVUZZI
300 G
FAVUZ Z I.CO M / S E P T E M B R E 2 0 1 6 / PAG E 4 5