2
Editorial // Saisonal
Mit Sommergenuss ins Küchenplus
Liebe Gastro- und Verpflegungs-Profis,
der Sommer ist da und mit ihm viele Köstlichkeiten wie Melonen, Pflaumen, Pfifferlinge oder
Steinpilze. In dieser 6. Ausgabe von Kopfsalat erfahren Sie alles über die saisonalen Gaumenfreuden – vom Anbau über die Verarbeitung bis hin zur Zubereitung.
In diesem Heft stellen wir Ihnen langjährige nationale und internationale CF Gastro-Partner
und Erzeuger vor. Am Beispiel des Restaurants Vielmeer zeigen wir, wie viel Genuss eine Kooperation verschiedener Spitzenpartner bereitet – und so den Umsatz steigert. Anhand der Firma
Köhra und dem Caterer Fairgourmet veranschaulichen wir, wie zertifiziertes, nachhaltiges
Handeln zu einem Mehrwert fürs Unternehmen führt.
GF der Hennig Broscheit GmbH
Thorsten Bruckmann
Außerdem erwarten Sie in dieser Ausgabe spannende Informationen rund um Inhaltsstoffe und
die Lagerung über die Saison hinaus. Aufgrund der positiven Resonanz bieten wir Ihnen auch
dieses Mal kreative Rezepte, mit denen Sie Ihre Gäste überraschen können.
Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Lesen.
Herzlichst, Ihr
Jetzt heiSSt’s
Schwammerl in die Pfanne
Steinpilze und Pfifferlinge kommen bei CF Gastro von Stahl aus Bayern
Im rohen Zustand schmeckt er pfeffrig
– daher rührt auch der Name Pfifferling
Die edlen Speisepilze sind eine pikante Angelegenheit – und das nicht nur in kulinarischer Hinsicht. Sie zu lagern und schmackhaft weiterzuverarbeiten, erfordert hohe Qualitätsstandards, technisches Know-how und vor allem jede Menge Erfahrung.
Wenn es um Pilze geht, setzt CF Gastro daher auf die Stahl Wild, Pilze und Waldfrüchte GmbH. Seit 1984 produziert und vertreibt
das familiengeführte Unternehmen Pilze und Waldfrüchte im großen Stil – neben erstklassiger Frischware gehören auch Tiefkühlware,
Konserven und Trockenware sowie Wild-Preiselbeeren zum Sortiment. In Deutschland, Österreich und der Schweiz gehört die Firma,
die ihren Sitz in Bayern hat, zu den führenden Anbietern von Pfifferlingen und Steinpilzen.
Aufgrund ihrer Größe verfügt die Stahl GmbH über ausgezeichnete Beschaffungs- und Logistikstrukturen. „Pilze sind extrem emp-
findlich, was Licht, Wärme und Druck betrifft. Daher arbeiten wir nach strengen Qualitätsvorgaben, sowohl was die Beschaffung,
die Rohwarenauswahl und Selektion, als auch die Lagerung und den Transport betrifft.“ Diese hohen Standards belegen
zahlreiche Zertifikate wie zum Beispiel IFS, HACCP und Bio – und am Ende natürlich der Geschmack.
Selektion in Handarbeit
– bei Stahl werden nur erstklassige
Rohwaren verarbeitet
Der König unter den Speisepilzen
– der Steinpilz zeichnet sich durch
seinen erdigen Geschmack aus
Die Firma Stahl – hier haben
Pfifferlinge und Co. immer Saison