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Hotellerie // Portrait
Ein Originalrezept von Küchenchef Michael Graalmann des Restaurants „waterkant“
Cassoulet von FluSSkrebsen
an Jungem Gemüse und Sauce Rouille
Die Flusskrebse
Das junge Gemüse
Zutaten für 4 Personen:
Zutaten für 4 Personen:
20 Flusskrebse // ein halbes Wurzelgemüse // eine halbe Knolle junger Knoblauch // 3 Zweige Estragon // Olivenöl // 0,5 l Wasser
4 junge Karotten // 4 Stangen grüner Spargel // 20 Stück Zuckerschoten //
100 g Pass Pierre Algen
Zubereitung:
Zubereitung:
Wurzelgemüse in walnussgroße Würfel schneiden und in Olivenöl farblos anschwitzen.
Die halbe Knolle Knoblauch und den Estragon zugeben und mit dem Wasser aufgießen. Flusskrebse in den kochenden Sud geben, Deckel auf den Topf setzen und
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