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Editorial // Kopfsalat Branchentreff 2012
Futter für die Branche
Liebe Gastro- und Verpflegungs-Profis,
wie spannend, wenn ein Begriff, den man seit Jahrzehnten kennt, nach nur einem halben Jahr
an zusätzlicher Bedeutung gewinnt. Ich meine damit das Wort KOPFSALAT. Auf den Orderlisten unserer CF Gastro-Partner steht es ganz einfach für gesundes Gemüse. Inzwischen aber
auch für unser gleichnamiges Magazin mit frischen Einblicken und Gedankenfutter für die
Branche. Dieses positive Feedback bekam ich ganz persönlich auf unserem ersten KOPFSALAT
Branchentreff in Berlin. Hier gab sich ein versiertes Fachpublikum ein erfolgreiches Stelldichein
mit Ausstellern aus aller Welt. Mehr dazu in dieser Ausgabe.
Mitglied des Aufsichtsrats
CF Gastro
Andreas E. Buchner
Wie CF Gastro mit Nachhaltigkeit und Regionalität sowohl in der Schulverpflegung als auch in
der Hotellerie überzeugt, lesen Sie diesmal in den Portraits über Dussmann und das Empire
Riverside Hotel in Hamburg. Der geschmackvolle Höhepunkt dieser Ausgabe ist und bleibt
natürlich der Spargel. Wer es exotischer mag, findet zum Thema „Chinesische Schnitzkunst“ ein
echtes Praxisangebot.
Ich wünsche Ihnen viel Spaß bei der Lektüre,
Herzlichst, Ihr
Die Gewinner
des BranchentreffPreisausschreibens:
1. Preis (Thailand)
Frank Mallon aus Hamburg
Experten unter sich
– die Fachvorträge für qualifiziertes Publikum
Namhafte Referenten und branchenrelevante Themen – die Fachvorträge des Branchentreffs waren gut besucht und animierten zu
Diskussionen. Hier zwei Schlaglichter aus den beiden Tagen:
Nachhaltigkeit in der Außer-Haus-Verpflegung// Dr. Jana Rückert-John, Technische Universität Berlin
Nachhaltigkeit ist als Trend inzwischen in aller Munde, aber wie funktioniert nachhaltiges Handeln in der Außer-HausVerpflegung und wie verträgt es sich mit dem stetig steigenden Preisdruck? Der konsequente Einsatz von regionalen und
nachhaltig produzierten Lebensmitteln im Außer-Haus-Markt ist möglich. Dafür gilt es aber grundsätzlich zu klären,
wie Nachhaltigkeit bewertet und bemessen werden kann. Die aktuellen Kennzahlen und Studien dazu wurden auf kurzweilige Art vermittelt, den Hintergrund bildeten Studien und Analysen der letzten Jahre.
Dieser Fachvortrag spiegelte in seinem Verlauf besonders den Anspruch des Branchentreffs wider: Fernab von Frontalunterricht gab
Frau Dr. Rückert-John den Vortragsgästen die Möglichkeit, ihre persönlichen Erfahrungen und Einschätzungen zum Thema mitzuteilen.
Hier entspann sich eine angeregte Diskussion über die Möglichkeiten des Einsatzes von regionalen Produkten unter Berücksichtigung
des enormen Preisdrucks in der Verpflegungsbudgetierung.
Entwicklung und Ausblick in der Systemgastronomie am Beispiel Le Buffet //
Klaus Fahrer, Geschäftsführer Le Buffet Karstadt
Le Buffet ist die erfolgreiche Gastronomiemarke von Karstadt. Zum Branchentreff gab uns der Geschäftsführer des Unternehmens, Herr Klaus Fahrer, die Ehre und stellte anschaulich dar, wie innovative Konzepte, absolute Frische und Qualität
sowie flexibles Reagieren auf Marktveränderungen die Gastronomie auch in unsicheren Zeiten zu einem wirtschaftlichen
Zugpferd machen können.
Gerade die Vielfalt der eingesetzten Konzepte an unterschiedlichen Standorten trägt dabei den sich wandelnden Essgewohnheiten der Konsumenten Rechnung. Ob Fisch, Pasta, asiatische Küche oder nationale Spezialitäten, alle Gerichte werden frisch und vor den Augen der
Gäste im zentralen Fresh-Flow-Bereich zubereitet. Wichtigstes Augenmerk liegt für Le Buffet dabei immer auf der absoluten Frische der
Lebensmittel. Interessant für die Zuhörer: Le Buffet ermittelt kontinuierlich Trends in der Außer-Haus-Versorgung. Nur so lässt sich schnell
auf Marktveränderungen reagieren.
2. Preis (Spanien)
Kai Huth aus Oldenburg
3. Preis (Italien)
Stefan Pflaum aus
Eltmann