KOPFSALAT Ausgabe 33 (01/2017) | Page 4

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Lecker durch den Winter

Besonders rot und gesund Rote Bete

Zugegeben , besonders ansehnlich ist die rotbraune Knolle nicht , aber wie so oft zählen hier die inneren Werte , denn die Rote Bete ist eines der gesündesten Wintergemüse . Das liegt vor allem an der hohen Konzentration von Betanin , einem Glykosid , das für die tiefrote Färbung verantwortlich ist . Zudem kann die Rote Bete auch mit einem hohen Vitamin-B- , Kalium- , Eisen- und vor allem Folsäuregehalt punkten .
In der Küche ist die Rote Bete vielseitig einsetzbar und kann gegart als Beilage gereicht oder roh für Salate verwendet werden – doch Vorsicht , das Betanin wurde schon seit jeher als Färbemittel eingesetzt . Es empfiehlt sich daher , beim Schälen und Schneiden Handschuhe zu tragen . Und wer seine Kleidung liebt , sollte unbedingt eine Schürze umbinden .
Einmal küchenfertig , kann die Rote Bete dann auf verschiedene Art und Weise eingesetzt werden . Am bekanntesten ist wohl die Verwendung im Suppenklassiker Borschtsch – genau das richtige Essen , wenn es draußen kalt und ungemütlich ist . Aber auch im Heringssalat ist die gesunde Knolle für viele Fischfreunde unverzichtbar . Und wer es gerne etwas raffinierter hat , der kann sie prima mit Gemüse und Couscous oder Bulgur füllen und im Ofen backen oder als Beilage zu Fisch oder Fleisch servieren . Übrigens können auch die Blätter gekocht ähnlich wie Spinat verzehrt werden , denn sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen .

Besser als ihr Ruf Steckruben

Pastinake wieder voll im Trend

Lange Zeit war die Pastinake von deutschen Tellern fast verschwunden – doch in den letzten Jahren erlebt das schmackhafte Wurzelgemüse ein regelrechtes Comeback . Dabei ist die Pastinake schon seit langer Zeit Bestandteil der menschlichen Ernährung . Bereits im Römischen Reich gehörte sie zu den beliebtesten Wurzelgemüsen , und im 14 . Jahrhundert wurde der Saft der Pastinake sogar als Heilmittel eingesetzt , weshalb die Pflanze auch den Beinamen Pestnacke erhielt . Ab der Mitte des 18 . Jahrhunderts wurde die Pastinake in Deutschland und in Österreich von Kartoffeln und Karotten weitgehend verdrängt . Doch vor allem die ökologische Landwirtschaft hat die flotte Wurzel in den letzten Jahren wieder auf die ( Speise- ) Karte gesetzt .
Die Pastinake ist ein typisches Wintergemüse und kann deshalb besonders in dieser Jahreszeit mit ihren positiven Eigenschaften punkten . So hat sie einen viermal so hohen Gehalt an Fasern , Kalium , Protein und Vitamin C wie Karotten . Der Geschmack ist süßlich-würzig und erinnert an Karotten , Sellerie und Petersilienwurzel .
Mittlerweile wird die Pastinake vielfältig in der Küche eingesetzt : Man kann sie backen , kochen oder als Suppe servieren . Aber die Pastinake kann auch roh verzehrt werden – zum Beispiel gerieben als Salat . Besonders lecker ist ein Pastinakenpüree als Alternative zum klassischen Kartoffelbrei . In England wird das Pastinakenpüree traditionell zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch gereicht . Probieren Sie es doch einfach mal aus .
Die Steckrübe , auch Kohlrübe genannt , kämpft immer noch darum , sich vom Image des Viehfutters zu verabschieden . Dabei ist die Rübe ebenso vielseitig wie schmackhaft .
Die Steckrübe kam im 17 . Jahrhundert aus Skandinavien nach Deutschland , was ihr den Beinamen „ Schwedische Rübe “ eingebracht hat . Tatsächlich wurden Steckrüben lange Zeit hauptsächlich als Schweinefutter angebaut . In Notzeiten waren sie daher mehrfach die letzte Nahrungsreserve für einen Großteil der Bevölkerung , besonders im sogenannten deutschen „ Steckrübenwinter “ während des Ersten Weltkriegs 1916 / 17 .
Steckrüben sind besonders reich an Traubenzucker , Eiweiß , Fett , Mineralstoffen , Carotin , Provitamin A und den Vitaminen B1 , B2 , C . Durch ihren hohen Wassergehalt sind sie zudem sehr kalorienarm .
In der Küche werden hierzulande traditionell nur die bis zu 1,5 Kilogramm schweren , gelbfleischigen Wurzelknollen verwendet , die weißfleischigen Kohlrüben werden hingegen als Futterkohlrübe verfüttert . Meistens werden sie in Würfel geschnitten gedünstet und als Beilage verwendet , aber auch der Steckrübeneintopf ist hierzulande ein Klassiker . Da die Steckrübe keinen dominanten Eigengeschmack hat , kann man sie aber auch für cremige Pürees , exotische Currys oder ein edles Risotto verwenden . Denn in der Rübe steckt viel mehr , als gemeinhin behauptet wird .

Menü für 10 Personen

Zutat Gebinde Beschreibung Artikelnummer Marke
Kohl- / Steckrüben Sticks 1,0 kg In dicke Stifte / Sticks geschnitten Gemüsesticks 23.705.040 napuro
Pastinake 1,0 kg Pastinake ganz / geschält 25.188.015 napuro
Rote Bete 2,5 kg Frische Rote Bete - roh geschält 24.905.020 napuro
Topfkräuter 1 Stück Topfkräuter - deutscher Gewächshausanbau 13.299.537 napuro
Olivenöl 150 ml - - -
Knoblauchzehen 10 Stück - 14.010.510 Rohware
Wildkräutersalat 250 g Hochwertige Salatmischung aus Wildkräuter- und Babyleafsorten , mit essbaren Blüten garniert 25.067.058 napuro
Balsamico Dressing
1,0 l
Aromatischer Balsamicoessig trifft auf hochwertiges Olivenöl . Genießen Sie den mild-säuerlichen Balsamico-Geschmack !
27.290.129 napuro
Quark 5,0 kg Frischer Kräuterquark ( 40 % Fettgehalt ) 42.005.019 Weidefrische