KOPFSALAT Ausgabe 32 (11/216) | Page 5

Zutaten : ( ergibt ca . 500 g Pesto ) 30 g Pinienkerne 240 g Radieschenblätter 120 g frisch geriebener Parmesan
90 g Rapsöl Salz , Pfeffer
WAS WIR GEMEINSAM GEGEN VERMEIDBARE LEBENSMITTELABFÄLLE UNTERNEHMEN KÖNNEN
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Der Anfang von „ Root to stalk “
Bereits 1999 machte die „ Von der Wurzel bis zum Stiel “ -Bewegung erstmals auf sich aufmerksam . Schon damals gab es erste Ansätze , die Leute dazu zu bewegen , nicht nur die Blumenkohlröschen zu verwenden , sondern auch die Blätter . Im Schnitt wirft heute jeder Deutsche pro Jahr mehr als 80 Kilo Lebensmittel weg . Das bedeutet : Jedes achte Lebensmittel landet in der Tonne , und davon ist fast die Hälfte Obst und Gemüse . Da erscheint es sinnvoll , einmal über die verschiedenen Lebensmittel und deren ungenutzte Bestandteile nachzudenken . In Frankreich ist es Supermärkten bspw . verboten , noch essbare Lebensmittel wegzuwerfen .

WAS WERFEN WIR WEG ?

62 %

7 %

20 %

8 %

3 %

Pesto vom Radieschengrün

Zutaten : ( ergibt ca . 500 g Pesto ) 30 g Pinienkerne 240 g Radieschenblätter 120 g frisch geriebener Parmesan
90 g Rapsöl Salz , Pfeffer
Zubereitung :
1 . Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten .
2 . Die Radieschenblätter gut waschen und trocken schütteln . Dann die Blätter von den Stielen trennen und grob hacken .

6 % 12 %

3 . Zusammen mit den gerösteten Pinienkernen , dem Parmesan und dem Öl mit dem Stabmixer zu einer homogenen Paste pürieren . Falls die gewünschte Konsistenz noch nicht erreicht ist , gegebenenfalls noch etwas Öl oder Parmesan hinzufügen .
Verteilung der vermeidbaren Lebensmittelabfälle in privaten Haushalten nach Produktgruppen : Gemüse und Obst , Back- und Teigwaren , Speisereste , Milchprodukte , Getränke , Fleisch und Fisch , Sonstiges wie Süßigkeiten
4 . Mit Salz und Pfeffer abschmecken . Fertig ! Die Nudeln al dente kochen , das Pesto darübergeben und vermischen . Mit frischen Radieschenstreifen garnieren und sofort servieren . Guten Appetit !
Quelle : Studie der Universität Stuttgart , 2012 , BMELV
Neben einem entspannteren Umgang mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum und der richtigen Lagerung sollte man sich daher häufiger fragen : Muss das wirklich weg oder kann ich das noch irgendwie verwerten ?
Zweite Chance Vieles werfen wir in den Müll , weil wir gar nicht wissen , dass es essbar und sogar lecker ist :
_ Kürbiskerne können im Backofen zu einem leckeren Knabbersnack gebacken werden .
_ Ein Püree aus Brokkoli- und Blumenkohlstrunk schmeckt vorzüglich . _ Harte Brötchen können zu Semmelknödeln und Paniermehl verarbeitet werden .
_ Aus Radieschengrün lässt sich ein schnelles Pesto zaubern .

WAS WIR GEMEINSAM GEGEN VERMEIDBARE LEBENSMITTELABFÄLLE UNTERNEHMEN KÖNNEN

Wir können von der Wurzel bis zum Stiel alles liefern - ultrafrisch .
Wir garantieren eine durchgehende Kühlkette von 2 – 7 ° C und erreichen damit maximale Frische und Haltbarkeit .
Zusammen mit Ihnen erarbeiten wir eine bedarfsgerechte Lieferung nach wirtschaftlichen Gesichtspunkten und liefern Ihre Ware auf den Punkt .
Wann immer möglich , beziehen wir die Ware aus der Region und sorgen somit für kurze Lieferwege und möglichst geringen CO 2
-Ausstoß.