KOPFSALAT Ausgabe 28 (03/2016) | Page 2

2 Editorial // Saisonal UNSERE SAISONALEN HÖHEPUNKTE Täglich. Frisch. Mit diesem Anspruch stellen wir uns, gemeinsam mit der CF Gastro, den täglichen Anforderungen unserer Kunden. Als Spezialist für Frische sind wir mit dem Verbund der CF Gastro in der Lage, unsere Ware täglich und frisch bundesweit anbieten zu können. Seit 1999 erarbeiten wir in Zusammenarbeit mit unseren Kunden optimale Lösungen für die immer komplexer und anspruchsvoller werdenden Anforderungen des Marktes. Als Schnittwarenproduzent haben wir außerdem die Möglichkeit, kundenspezifische Produkte und Mischungen zeitnah umzusetzen. Hierbei stehen unsere Eigenmarken im Vordergrund, denn damit schaffen wir starke Alleinstellungsmerkmale, sowohl für die CF Gastro als auch für unsere Kunden. Freuen Sie sich in dieser Aufgabe auf saisonale Highlights, eine Vorschau auf die Grillsaison, alles zum Thema Spargel und neue Ideen, um das Osterfest lecker für Ihre Gäste zu gestalten – egal ob klassisch oder voll im Trend. Ihr Bernd Thalmann Geschäftsführer, Köhra Kartoffelmeister Kartoffelschäl- und Vertriebs GmbH Bärlauch, auch Knoblauchspinat, Hundsknoblauch oder Hexenzwiebel genannt, wird seit Jahrhunderten als Gewürz- und Heilpflanze genutzt. Nachdem er einige Zeit in Vergessenheit geraten war, hat er in den letzten Jahren in den deutschen Küchen ein erfolgreiches Comeback hingelegt. Zwar sieht der Bärlauch dem giftigen Maiglöckchen zum Verwechseln ähnlich, ist aber höchst bekömmlich und schmackhaft. Verwandt mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch riecht und schmeckt der Bärlauch nach Knoblauch, ohne jedoch einen schlechten Atem zu hinterlassen. Am besten schmeckt er frisch gepflückt, er eignet sich aber auch wunderbar für Pestos und Salate sowie für Suppen, Saucen oder Kartoffelgerichte. Die Blüten können zudem als essbare Garnierung verwendet werden. Der Rhabarber, der jetzt wieder Saison hat, heißt eigentlich „Gewöhnlicher Rhabarber“, jedoch sind die schmackhaften Stangen alles andere als gewöhnlich. So sind die roten Stengel im Supermarkt zwar häufig beim Obst zu finden, aber eigentlich ist Rhabarber, botanisch betrachtet, ein Gemüse – auch wenn er in Amerika per Gesetz zum Obst erklärt worden ist. Ursprünglich stammt der Rhabarber aus dem Himalaja und kam über Russland nach Europa. Heute wird er vor allem für Kompott verwendet, dank seinem erfrischenden, pikant-säuerlichen Geschmack ist er zunehmend auch als Saft oder Schorle beliebt. Und aufgrund seines hohen Vitamin-C-Gehalts und einer geringen Menge an Kalorien ist der Rhabarber nicht nur lecker, sondern auch richtig gesund.