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Editorial // Saisonal
Liebe KOPFSALAT-LeserInnen,
seit der Gründung von CF Gastro im Jahre 1998 können wir
sowohl im Verbund als auch bei uns auf ein gesundes Wachstum zurückblicken. 2015 ist für uns schon jetzt ein ereignisreiches Jahr, da die Firma Töpfer ihr 30-jähriges Jubiläum feiert. In
den letzten drei Jahren wurde bei uns fleißig an der Unternehmensnachfolge gearbeitet. Das geschah mit einem Coaching
und wurde im Oktober 2014 in Köln, auf Europas größter Messe
für Personalmanagement „Zukunft Personal“, mit dem silbernen
Internationalen Deutschen Trainingspreis ausgezeichnet.
Mein Führungsstil mit dem Motto „Gemeinsam - Yes we can!“
hat zu einem schnellen Anstieg von Eigenverantwortlichkeit bei
den Mitarbeitern geführt. Im CF Gastro-Verbund werden wir uns
2015 verstärkt mit dem Trendthema „Außer-Haus-Verpflegung“
beschäftigen.
In dieser KOPFSALAT-Ausgabe informieren wir wieder über
saisonale Highlights, gehen ausführlich auf das Thema LMIV ein und
rücken die Schwarzwurzel ins rechte Licht. Natürlich dürfen auch
unser Saisonkalender und unsere aktuellen Angebote nicht fehlen.
Hildegard Töpfer,
Miriam Weihprec
ht & Werner Töpfe
Töpfer GmbH
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Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Lesen.
Saisonale Höhepunkte
Obwohl wir so viele der knackigen Vertreter als Nüsse bezeichnen, zählen eigentlich
nur Haselnüsse und Maronen zu den Nüssen. Erdnüsse gehören beispielsweise zu den
Hülsenfrüchten, Mandeln und Walnüsse zu den Steinfrüchten, andere Exemplare werden
eigentlich den Kernen zugeordnet. Auf Grund ihres hohen Anteils an ungesättigten Fettsäuren eignen sie sich hervorragend für cholesterinarme Ernährung und helfen damit,
das Risiko von Herz- und Kreislauferkrankungen zu mindern. Wir stellen einige der (vermeintlich) nussigen Gesellen vor.
I.
I. Pistazien
Pistazien sind die Steinfrüchte des echten Pistazienbaums, der aus
Vorder- und Zentralasien stammt. Heute werden Pistazien vor allem im Iran, in den USA, der Türkei
und in Teilen Griechenlands und Syriens kultiviert. Deshalb werden sie gelegentlich auch Syrische
Nüsschen genannt.
Inhaltsstoffe / Wirkung Die hochwertigen Nährstoffe der Pistazien beugen Herz- und Kreislauferkrankungen und Arteriosklerose vor und mindern das Risiko eines Schlaganfalls. Ihr hoher
Kaliumgehalt hilft außerdem, den Blutdruck zu regulieren.
II.
Verwendung Pistazien kommen geröstet, gesalzen, geschält oder ungeschält in den Handel und
sind eine sehr beliebte Knabberei für zwischendurch. Doch auch beim Backen und Kochen haben
die aromatischen Pistazien mittlerweile einen festen Platz. Sie geben Süßspeisen und Gebäck ein
unverwechselbares Aroma und lassen Pralinen, wie z. B. Mozartkugeln, und Speiseeis zu einem
wahren Genuss werden.
II. Haselnuss
Die Haselnuss gehört zu den Vertretern der echten Nüsse. Sie
wächst auch in Deutschland, aber der kommerzielle Anbau findet vorwiegend in der Türkei, Italien,
Frankreich und den USA statt. Ab September kann man bei Spaziergängen die Nüsse ernten.
Inhaltsstoffe / Wirkung Haselnüsse sind sehr gesund. Neben den eingangs erwähnten ungesättigten Fettsäuren enthalten sie hochwertiges Eiweiß, Vitamin A, B1, B2, C, E sowie Kohlenhydrate,
Mineralstoffe, Eisen, Calcium, Kalium.
Verwendung Haselnüsse passen zu Pikantem und Süßem. Mit ihnen lassen sich köstliche Kuchen
und Plätzchen backen, sie verfeinern Desserts und werden zu Eiscreme und Brotaufstrichen verarbeitet. Haselnüsse passen aber auch hervorragend zu Fischgerichten und Salaten.
III. Macadamia
Die Macadamia gilt quasi als Königin der Nüsse. Vielleicht
liegt es an ihrem Reichtum: Mit 76 Prozent hat sie den höchsten Fettgehalt aller Nüsse. Ihre Schale
ist so hart, dass nur wenige Nussknacker mit ihr fertig werden. Daher werden die meisten Macadamias für den Hausgebrauch industriell geknackt angeboten. Ihre Heimat hat die Macadamia in
den Regenwäldern Australiens. Dort wird sie zwischen April und September geerntet.
Inhaltsstoffe / Wirkung Macadamias sind besonders reich an ungesättigten Fettsäuren. In den
Kernen befinden sich aber auch wertvolle Mineralstoffe wie Calcium, Eisen, Magnesium und Kalium,
verschiedene B-Vitamine und Ballaststoffe. Macadamianüsse sind cholesterinfrei.
Verwendung Sie hat einen süßlich-nussigen Geschmack und zeichnet sich durch ein feines,
butterartiges Aroma aus. Daher eignet sie sich ideal für Füllungen, Cremes, Eis, Kuchen oder
sonstiges Gebäck. Gerne wird sie zu Käse gegessen oder dient zur Abrundung von Obstsalaten.
IV.
Walnuss
Walnussbäume zählen zu den ältesten bekannten Bäumen. Heute
werden mehr als 50 Prozent der weltweit verzehrten Walnüsse in Kalifornien angebaut. Die Ernte
beginnt etwa im September. Bevor ein Baum überhaupt das erste Mal Früchte trägt, vergehen aber
gut fünf bis zehn Jahre.
Inhaltsstoffe / Wirkung Walnüsse sind gute Energielieferanten, die die Leistungsfähigkeit anregen.
Grund: Sie enthalten ca. 63 Prozent ungesättigte Omega-3-Fettsäuren und versorgen unseren Körper mit Vitamin B12, A, C und E, mit Mineralstoffen und Spurenelementen.
Verwendung Walnüsse werten jedes süße oder herzhafte Gericht auf. Sie passen wunderbar ins
knusprige Müsli, harmonieren mit Quarkspeisen, Obstsalaten und werden in Kuchen und Plätzchen
verarbeitet. Besonders delikat ist das Walnussöl. Mit ihm können frische Salate sehr sc XX