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Editorial // Saisonal und Regional
Kopfsalat, die Erste
Liebe Gastro- und Verpflegungs-Profis,
Geschäftsführer CF Gastro
Otto Weihe
„KOPFSALAT“ ist das neueste
Frische-Produkt von CF Gastro.
Mit diesem Magazin möchten wir
Ihnen ab jetzt alle zwei Monate
neue Kopf-Nahrung für unsere
Branche geben: Was hat gerade Saison – und wie lassen sich diese Produkte auch in großen Mengen als
geschmackvolle Bereicherung für
die Speisekarte verwenden? Wie
lässt sich mit regionalen Produkten
beim Gast punkten? Was tut sich in
Sachen Lebensmittel-Logistik?
Unsere Branche ist immer in Bewegung. Deshalb halten wir 365
Tage im Jahr, 24 Stunden am Tag
die Augen und Ohren offen – und
nutzen dafür die Expertise unserer
36 Frische-Partner in ganz Deutschland. Sie haben den direkten
Kontakt zur Branche, sie erfahren
als Erste, wohin die Reise geht, wo
der Küchenschuh drückt, wo und
vor allem aber warum einem die
noch heißen Teller geradezu aus den
Händen gerissen werden.
ler Produkte schon immer präsent.
Gemeinsam mit unseren Kunden
fördern wir seit Jahren lokale Erzeuger und Kleinbetriebe – auch zum
Wohle der nachfolgenden Generationen.
In der ersten Ausgabe möchten wir
Ihnen natürlich auch uns und unseren Verbund vorstellen und zum
Beispiel unser Regionalitäts- und
Nachhaltigkeitskonzept näher bringen. In den Fachmedien nimmt
das Thema Regionalität inzwischen
breiten Raum in der Berichterstattung ein. Überschriften wie „Regional ist das neue Bio“ sprechen
eine klare Sprache. Geboren aus
dem Zusammenschluss regionaler
Frische-Dienstleister waren uns die
Vorteile saisonaler und regiona-
Ich wünsche Ihnen viel Spaß bei
der Lektüre und hoffe, dass Sie
ein wenig Inspiration für Ihr
Alltagsgeschäft mit auf den Weg
nehmen. Wir freuen uns auf einen
konstruktiven Dialog und Ihre
Einsendungen oder E-Mails unter
[email protected].
Mit besten Grüßen
REGIonAL
E
auf den
s ist Kürbis-Saison – von Juni bis Oktober wächst das vitaminreiche und schmackhafte Gemüse
auf deutschen Äckern. Seine Geschichte reicht bis ins achte Jahrtausend vor Christus zurück,
ursprünglich kommt er aus Mexiko und dem Süden der heutigen USA. Zur Saison kommt er
von CF Gastro aber aus der Region. Erzeuger-Betriebe wie Buschmann & Winkelmann aus
Brandenburg oder der bayerische Biolandhof Seibold haben sich mit aller Leidenschaft dem Kürbis verschrieben. Sie sorgen dafür, dass er in all seinen unzähligen Formen und Farben eine bedeutende Rolle auf
Deutschlands Speisekarten spielt – ob als Kürbissuppe, Gulasch, Gemüsebeilage oder Kuchen.
Neben der saisonalen Verfügbarkeit in bester Qualität und ausreichend garantierter Menge für Groß- und
Spitzengastronomie, bietet ein deutscher Kürbis von CF Gastro einen weiteren Vorteil: Immer öfter möchte der
Gast nämlich wissen, woher die Produkte für das Gericht auf seinem Teller stammen. Das Wissen um die regionale
Herkunft wiegt laut den neuesten Erhebungen von Fachzeitschriften inzwischen oft sogar mehr als ein Bio-Label.
Dieser Wunsch des Gastes nach Nachhaltigkeit und Regionalität lässt sich mit einer Kürbiskreation auf der Speisekarte noch bis November erfüllen.
Ein Highlight für die Speisekarte: Stripetti mit hellgrünem Fruchtfleisch.
Sein Geschmack besticht durch zartes Kürbisaroma mit einem leichten
Nuss-Honig-Geschmack. Als Rohkost, zum Dämpfen, Dünsten, Schmoren
und Backen geeignet.