Broccoli and cheddar soup
Σούπα με μπρόκολο και τσένταρ
Broccoli and cheddar soup
ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΎΠΑ
• 4 φλιτζ . τσαγ . φουντίτσες μπρόκολου Μπάρμπα Στάθης • 6 κ . σ . βούτυρο ανάλατο αγελαδινό , σε θερμοκρασία περιβάλλοντος • 1 κρεμμύδι ξερό μικρό , ψιλοκομμένο • 1 / 4 φλιτζ . τσαγ . αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 2 φλιτζ . τσαγ . κρέμα γάλακτος ( 35 % λιπαρά ) • 3 φλιτζ . τσαγ . ζωμός κοτόπουλου • 2 φύλλα δάφνης • 1 / 4 κ . γ . μοσχοκάρυδο σε σκόνη • Αλάτι
• Πιπέρι μαύρο , φρεσκοτριμμένο ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΊΡΙΣΜΑ
• 4 καρβελάκια ψωμί , μικρά • 2 φλιτζ . τσαγ . τσένταρ , χοντροτριμμένο • 6-8 φύλλα σέλινου
FOR THE SOUP
• 4 cups Barba Stathis ’ broccoli florets • 6 tbsp unsalted cow butter , at room temperature • 1 small onion , chopped • 1 / 4 cup all-purpose flour
• 2 cups cream ( 35 % fat ) • 3 cups chicken stock • 2 bay leaves • 1 / 4 tsp nutmeg powder • Salt • Freshly ground black pepper FOR SERVING
• 4 small round bread loaves • 2 cups cheddar , thickly grated • 6-8 celery leaves
Tip Αν θέλετε να έχει η σούπα σας κρεμώδη υφή , περάστε τη σε δόσεις από το μπλέντερ προτού σερβίρετε , ώστε να πολτοποιηθεί το μπρόκολο . If you want your soup to be smoother , puree it in batches using a blender or a food processor , to mash the broccoli .
1 . Ρίξτε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε να λιώσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά . Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει , για περίπου 5 ’, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα . Προσθέστε το αλεύρι και αφήστε να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα για 3 ’ -4 ’. Ρίξτε σταδιακά και την κρέμα γάλακτος και αφήστε στη φωτιά , μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει πυκνή υφή . 2 . Προσθέστε στη συνέχεια τον ζωμό κοτόπουλου , τα φύλλα δάφνης και το μοσχοκάρυδο , αλατοπιπερώστε και αφήστε να πάρει βράση το μείγμα . Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και βράστε χωρίς να σκεπάσετε την κατσαρόλα για 20 ’, μέχρι να αρχίσει να πήζει το μείγμα . 3 . Παράλληλα , ετοιμάστε τα μπολ από τα καρβελάκια . Με τη βοήθεια ενός αιχμηρού μαχαιριού , κόψτε ένα καπάκι από το πάνω μέρος κάθε καρβελιού , αφήνοντας ένα περιθώριο 2,5 εκ . περιμετρικά . Αφαιρέστε προσεκτικά με τα χέρια σας σχεδόν όλη την ψίχα από το εσωτερικό τους και αφήστε τα στην άκρη . 4 . Προσθέστε στην κατσαρόλα τις φουντίτσες του μπρόκολου Μπάρμπα Στάθης και βράστε για άλλα 20 ’, μέχρι να μαλακώσουν . Αφαιρέστε τα φύλλα της δάφνης και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά . Αν είναι πολύ πηχτή η σούπα σας , αραιώστε τη με λίγο νερό και δώστε μια βράση σε μέτρια φωτιά . 5 . Μοιράστε ισόποσα τη σούπα μέσα στα καρβελάκια που ετοιμάσατε , πασπαλίστε από πάνω άφθονο τριμμένο τσένταρ , γαρνίρετε με τα φύλλα σέλινου και σερβίρετε αμέσως .
1 . Melt the butter in a large pot over mediumhigh heat . Add the chopped onion and sauté it until it is tender , for about 5 ’ with a wooden spoon . Add the flour and let it cook until it is golden , for about 3 ’ -4 ’. Gradually pour in the cream and simmer until the sauce thickens . 2 . Then , add the chicken stock , the bay leaves and the nutmeg . Season with salt and pepper and bring to a boil . Reduce the heat to a simmer and cook uncovered for 20 ’, until the mixture starts to thicken . 3 . Meanwhile , prepare the bread loaf bowls . Using a sharp knife , cut off the top of each bread loaf , leaving a 2,5cm / 1 ” -thick border all around . Remove the bread top and hollow out the middle carefully with your fingers and set them aside . 4 . Add the Barba Stathis ’ broccoli florets and simmer until tender , for about 20min . Discard the bay leaves and remove the pot from the heat . If your soup is too thick , add a little water and bring to a simmer over medium heat . 5 . Divide the soup equally in the bread bowls you made , sprinkle generously with grated cheddar cheese , garnish with celery leaves and serve it immediately .
179