EDITOR ' S CHOICE
АРАНЧИНИ
На 6 штук
Для ризотто : 300 г свежих шампиньонов , промыть , очистить от песка 1-2 ст . л . оливкового масла для жарки 150 г риса арборио 100 мл белого сухого вина 800 мл овощного бульона соль по вкусу 100 г пармезана , натереть на терке + для подачи
Для аранчини : 360 г готового грибного ризотто 60 г моцареллы , нарезать на кубики с ребром 1,5 см 1 яйцо , взбить вилкой 100 г панировочных сухарей 350 мл растительного масла для фритюра
1 . Грибы обжарить на сухой сковороде на среднем огне в течение нескольких минут , затем слить лишнюю жидкость , добавить оливковое масло и готовить еще в течении 5 минут . Отложить несколько грибов для сервировки .
2 . В отдельной сковороде смешать рис с вином , дать ему выпариться на средне-слабом огне . Постепенно подливать бульон по 1 половнику , каждый раз давая жидкости практически полностью впитаться . Готовить приблизительно 15 минут , до консистенции зерен « аль денте ». Добавить шампиньоны и соль , перемешать .
3 . Снять с огня , добавить пармезан , накрыть крышкой и дать ризотто постоять несколько минут , затем тщательно размешать . Остудить .
4 . 60 г ризотто расплющить на ладони в тонкую лепешку . В центр добавить кусочек моцареллы и завернуть его , формируя руками шар . Сформировать остальные шарики .
5 . Поставить на огонь сотейник с растительным маслом .
6 . Каждый шарик обмакнуть в яйцо и затем в панировочные сухари . Сразу же опустить в горячее растительное масло . Периодически переворачивать шарик шумовкой . Жарить до золотистой корочки . Готовые аранчини выложит на бумажные полотенца и позволить лишнему маслу стечь .
7 . Подавать сразу же .
99 HONEST FOOD No . 8