IN SEASON
КИШ С КАРАМЕЛИЗОВАННЫМ ЧЕСНОКОМ
На форму диаметром 24 см, 6 порций
Для теста:
250 г муки, просеять
160 г сливочного масла, нарезать на кубики
5 яиц
Для начинки:
10 головок чеснока, очистить
500 мл воды
1 ст. л. оливкового масла
40 г сливочного масла
розмарин, опционально
тимьян, опционально
2 ст. л. винного уксуса
4 ст. л. сахара
300 г сметаны
3 яйца
соль, молотый перец, опционально
200 г твердого козьего сыра, нарезать
1. В глубокой емкости растереть руками смесь муки со сливочным маслом до образования влаж-
ной крошки. Добавить яйца по одному, быстро замесить плотное тесто. Сформировать тесто в
шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
2. Добавить чеснок в кастрюлю с холодной водой, поставить на средний огонь, довести до ки-
пения и варить еще семь минут. Размягчившиеся зубчики выложить на бумажные полотенца
просушиться.
3. Разогреть в сковороде оливковое масло, добавить сливочное масло, листики розмарина и
тимьяна. Жарить, постоянно помешивая, одну минуту. Добавить винный уксус (белый или крас-
ный), сахар и воду. Добавить чеснок, карамелизовать его в течение десяти минут.
4. В отдельной емкости смешать сметану с яйцами, посолить, поперчить и взбить венчиком.
5. Охлажденное тесто раскатать в круглый пласт толщиной 3 мм, перенести в форму диаметром
24 см, наколоть вилкой. Тесто застелить фольгой, насыпать груз (сухую фасоль, горох, крупу или
керамические шарики для выпечки). Выпекать основу в разогретой до 180°С духовке в течение
10 минут, затем убрать груз с фольгой и продолжать выпекать еще 5 минут. Достать основу из
духовки. Температуру увеличить до 200°С. Остудить основу.
6. Выложить на основу чеснок с травами и козий сыр, залить яично-сметанной смесью. Запекать
12-15 минут до румяной корочки.
39
HONEST FOOD No.8