IN SEASON
ПИЦЦА С ГРИБАМИ НА КЕФИРНОМ ТЕСТЕ
На пиццу диаметром 30 см
Для теста : 160 г белой муки 160 г цельнозерновой муки 1 / 4 ч . л . соды 1 / 2 ч . л . разрыхлителя 3 / 4 ч . л . соли 185 мл кефира 1 ст . л мёда 1 ст . л . манки , для присыпки
Для начинки : 2 ст . л . растительного масла 1 зубчик чеснока , мелко порубить 600 г грибов , очистить и крупно порезать щепотка соли щепотка черного молотого перца 30 г пармезана , натереть на мелкой терке 150 г томатов черри , порезать пополам 20 г рукколы 20 г сыра Тоскано , натереть на крупную стружку
1 . В большую миску просеять обе муки вместе с содой , разрыхлителем и солью . В муке сделать углубление , влить кефир и мёд , замесить тесто . Вымешивать тесто до тех пор , пока оно не станет гладким и перестанет прилипать к рукам . Готовое тесто накрыть и оставить на 30 минут .
2 . Пока тесто « отдыхает », приготовить грибы . В большой сковороде разогреть масло на среднем огне . Добавить чеснок и обжарить в течение 10 секунд , добавить грибы . Готовить грибы , периодически помешивая , до выпаривания жидкости . Грибы посолить , поперчить и обжарить до золотистого цвета . Снять сковороду с огня и дать немного остыть .
3 . Установить решетку в нижней части духовки . Поместить в духовку камень для пиццы и разогреть духовку до 240 ° C вместе с камнем внутри . Вместо камня для пиццы можно использовать большую чугунную сковороду или противень с толстым дном .
4 . Раскатать тесто в круг диаметром 32-34 см . Присыпать манкой поверхность деревянной лопатки для пиццы ( или широкой деревянной доски ) и переместить на нее тесто .
5 . Поверх теста равномерно распределить тертый пармезан . Разложить томаты , затем грибы . Сформировать из края теста тонкий бортик .
6 . Открыть духовку и переместить пиццу на нагретый камень резко стряхнув ее с деревянной лопатки ( или доски ). Выпекать в течении 15 минут .
7 . Готовую пиццу снять с камня с помощью деревянной лопатки , оставляя камень внутри духовки . На готовую пиццу выложить рукколу , сырную стружку , нарезать и подавать горячей .
HONEST FOOD No . 8 28