ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
На 8-10 порций
Вам понадобится:
Для бисквита:
30 г изюма
2 ст.л. рома или коньяка
125 г сливочного масла
270 г коричневого сахара
160 г сахара
125 мл растительного масла
4 яйца комнатной температуры
280 г муки
7 г разрыхлителя
120 г несладкого какао-порошка
125 мл молока комнатной температуры
1 ч.л. ванильного экстракта
250 мл крутого кипятка
50 г мака
Для крема:
300 г сливок жирностью 33%
65 г золотого* или кленового сиропа
400 г молочного шоколада, некрупно порубить
75 г сливочного масла
Для начинки:
130 г черничного варенья
1 ст.л. рома (факультативно)
1. Замочить изюм в роме на 1-2 часа в небольшой емкости.
2. Разогреть духовку до 170°С.
3. Взбить сливочное масло с обоими видами сахара до получения кремообразной массы, затем
добавить растительное масло, яйца и еще раз взбить.
4. В отдельной емкости смешать муку с разрыхлителем и какао-порошком.
5. Добавить мучную смесь к яичной. Не переставая взбивать, на низкой скорости добавить молоко,
ванильный экстракт, взбить до однородности. Добавить кипяток, снова взбить.
6. Разделить тесто на две равные части. Первую выложить в разъемную форму диаметром 15 см и
выпекать в разогретой духовке в течение 30 минут или до готовности (деревянная шпажка при прокалывании бисквита в центре должна выйти сухой), а во вторую добавить мак и изюм, перемешать
до однородности. Выложить в разъемную форму диаметром 15 см и выпекать в течение 30 минут
или до готовности.
7. Дать бисквитам полностью остыть на решетке, срезать неровный верх при необходимости, разрезать вдоль на 2 равные части каждый.
8. Для крема сливки и сироп довести до кипения на среднем огне, снять с огня и, размешивая, добавить шоколад, дать ему растопиться. Добавить сливочное масло, аккуратно перемешать массу
деревянной лопаткой. Дать полностью остыть при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 30 минут.
9. Собрать торт, чередуя маковый бисквит, джем с ромом, крем, шоколадный бисквит и т.д. Последний бисквит слегка смазать вареньем, нанести крем через кондитерский мешок с помощью любой
насадки.
10. Хранить торт в холодильнике до 3-х дней.
*Для домашнего золотого сиропа:
40 г сахара (1)
10 мл воды
120 мл крутого кипятка
200 г сахара (2)
10 мл лимонного сока
В сотейнике среднего размера смешать сахар (1) и воду, поставить на средний огонь и, не размешивая, дать сахару полностью раствориться и достичь янтарного цвета. Добавить кипяток (Осторожно! Масса будет активно кипеть и выделять большое количество пара, можно
обжечься!), сахар (2) и лимонный сок. Убавить огонь до минимума, продолжать готовить в течение 45 минут или до достижения сиропом 110-115⁰С. Снять с огня, перелить в чистую банку,
дать полностью остыть перед использованием. Хранить в темном прохладном месте.
Honest Food 87