ПЛЕТЕНКА-ЦВЕТОК С ДЖЕМОМ
На 2 небольшие плетенки диаметром 18-20 см
Вам понадобится:
Для опары:
65 г муки
5 г быстродействующих дрожжей
125 г теплого молока 35-38⁰С
Для плетенки:
3 яйца, слегка взбить
390 г муки
45 г сахара
1 ч.л. соли
110 г сливочного масла, растопить
200 г густого джема или шоколадной пасты для начинки
1 яйцо + 1 ст.л. молока для смазывания перед выпечкой
2 ст.л. коричневого сахара для украшения
1. Для опары в глубокой емкости смешать муку и дрожжи. Добавить теплое молоко. Размешать до
однородности, накрыть пищевой пленкой, оставить при комнатной температуре на 45 минут. По
истечении времени масса покроется пузырьками и увеличится в объеме.
2. Добавить взбитые яйца, размешать. Добавить муку, сахар и соль, замесить плотное липкое тесто.
Добавить сливочное масло, вымесить тесто до гладкости и эластичности, около 15 минут. Накрыть
емкость пищевой пленкой, оставить при комнатной температуре на 1-2 часа или до визуального
увеличения объема вдвое.
3. Застелить противень пергаментом.
4. По истечении времени обмять тесто. Разделить тесто на 2 равные части, каждую из них - еще на 4
равные. Сформировать из каждой части теста шар. Накрыть пищевой пленкой.
5. Раскатать первый шар в форму круга диаметром 18-20 см, толщиной ~3 мм. Уложить его на пергамент, расправить, если необходимо. Нанести 2 ст.л. джема ровным слоем, отступив 1,5 см от края,
чтобы потом было удобнее защипывать края.
6. Раскатать второй шар по такому же принципу, уложить слой теста поверх варенья. Повторить слои
варенья и теста. Последний, четвертый слой вареньем смазывать не нужно. Таким образом, получится 4 слоя теста и 3 слоя варенья.
7. Повторить с тестом для второй плетенки, расположив ее на противне на некотором расстоянии от
первой.
8. Используя рюмку или небольшую круглую вырубку для печенья (3-4 см в диаметре), сделать отметку в центре заготовок (слегка вдавить ее в тесто, при этом не повредив его). При помощи ножа
для пиццы или острого ножа сделать 12 разрезов по всей окружности, не заходя за сделанную отметку. Должно получиться 12 одинаковых сегментов, образующих круг в центре.
9. Взять по одному смежному сегменту в обе руки, вывернуть их в противоположные стороны: сделать два полных оборота, затем концы повернуть еще на 90⁰ и плотно защипнуть. Повторить с оставшимися сегментами и второй заготовкой.
10. Накрыть пищевой пленкой, дать подойти при комнатной температуре 1-2 часа.
11. Разогреть духовку до 180⁰С.
12. Перед выпеканием еще раз надежно защипнуть концы сегментов, смазать поверхность плетенок
взбитым с молоком яйцом, посыпать коричневым сахаром, отправить в разогретую духовку примерно на 30 минут или до зарумянивания и готовности.
13. Достать из духовки, дать немного остыть. Подавать теплыми или холодными.
14. Наилучшие вкус и текстура плетенок – в день выпечки. Хранить в плотно закрывающемся контейнере или пакете до 2-3 дней.
Honest Food 63