ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ
На 6 - 8 порций
Вам понадобится:
100 г полосок бекона, порезать маленькими кусочками
3 небольших красных луковицы, очистить, мелко порезать
3 небольших моркови, очистить, порезать крупными кусочками
3 зубчика чеснока, очистить, мелко порезать
5 крупных шампиньонов, порезать на четвертинки
1-2 ст.л. оливкового масла
700 г говядины, порезать крупными кубиками, обсушить бумажным полотенцем
соль, молотый черный перец по вкусу
500 мл красного сухого вина
350 мл говяжьего бульона
3-4 веточки тимьяна
4-5 веточек петрушки, мелко порубить
3 лавровых листа
несколько горошин душистого перца, по вкусу
2 ст.л. размягченного сливочного масла
3 ст.л. муки
1. На сухой сковороде обжарить бекон на среднем огне, примерно 5 минут, чтобы вытопился жир.
2. Переложить бекон в тарелку, в образовавшемся жире обжарить лук, морковь и чеснок до
золотистого цвета, 5-7 минут.
3. Переложить овощи в отдельную тарелку, в этой же сковороде обжарить шампиньоны в
течение 10 минут. Переложить в отдельную емкость.
4. Разогреть духовку до 200⁰С.
5. В сковороду, в которой жарились овощи, добавить оливковое масло и разогреть на сильном огне. Небольшими порциями добавлять говядину и обжаривать ее со всех сторон до
образования румяной корочки. Посолить и поперчить. Переложить мясо в большую огнеупорную кастрюлю.
6. Добавить в сковороду вино, довести до кипения. Постоянно помешивать и удалять деревянной лопаткой остатки со стенок сковороды.
7. В кастрюлю с мясом добавить обжаренные овощи, затем вино и бульон. Жидкость должна покрывать мясо полностью. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить тимьян, петрушку,
лавровый лист и горошины душистого перца.
8. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в разогретую духовку на 2–2,5 часа. Периодически можно доставать по кусочку мяса и проверять на готовность. Если мясо еще жесткое,
продолжать его тушить до мягкости.
9. Когда мясо будет готово, перелить содержимое кастрюли в дуршлаг, установленный над
сотейником. Мясо и овощи вернуть в огнеупорную кастрюлю.
10. Смешать сливочное масло и муку, добавить в сотейник с соусом и тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков. Прогреть соус на медленном огне до легкого загустения.
11. Добавить в кастрюлю с мясом грибы и соус, и поставить в духовку еще на 15 – 20 минут.
12. Подавать говядину горячей, с гарниром по вкусу.
116
Honest Food