Entrevista
nes de euros en maquinaria y entre 15 y 20 millones de euros en I + D . De hecho , en los últimos cuatro años , Europastry ha destinado 170 millones de euros al departamento de I + D .
FF : ¿ El Gobierno o las Comunidades Autónomas ofrecen ayudas suficientes para que la industria pueda invertir en I + D + i ? JC : Sí , cada vez más . Se han dado cuenta de que si queremos ser competitivos tienen que estar ligados a las empresas que están innovando e invirtiendo . Hace cuatro o cinco años era un problema pero actualmente a nosotros nos están ofreciendo muchas cosas para hacer .
Como responsable de Europastry se me han abierto muchas puertas , aunque a lo mejor una empresa más pequeña tiene más dificultades . Sin embargo , a nosotros nos han dado facilidades de colaboración con los distintos gobiernos , ofreciéndonos centros , medios , e incluso personas para que aprendan o nos ayuden y diferentes intercambios .
FF : Aunque Cereal lleva poco tiempo en funcionamiento , ¿ tenéis una estimación de cuántas novedades se crearán anualmente en este centro ? JC : En abril , vamos a lanzar una familia de producto ecológico , una barra de estilo artesano , hecha en horno de piedra bajo el concepto tradicional , también se va a crear toda una gama de chapatas artesanas de alta hidratación y una línea de hogazas .
FF : El concepto ecológico es una de las grandes tendencias del mercado . ¿ Es clave para Europastry ? JC : Sí , es clave para nosotros , por eso en breve lanzaremos la gama compuesta por tres productos : una barra ecológica , una hogaza ecológica y una barra de cereales .
FF : ¿ Cuántas prevé que se mantendrán en el mercado un año después ? JC : Dicen que sólo el 5 % de la innovación permanece en el mercado un año después . Nosotros tenemos claro de que si hacemos una cosa , la hacemos bien , que sean panes auténticos . En el caso de la gama ecológica , nos vamos a centrar en un pan de estilo gallego y no
de tradición alemana , que es lo que existe actualmente , y al que el consumidor español no está acostumbrado . Hemos montado dos líneas en Valencia y Barcelona certificadas para producir panes ecológicos de estilo gallego porque creemos en este producto y pensamos que va a tener mucha cabida en el mercado .
FF : ¿ Tenéis pensado ampliar Cereal ? JC : Sí , no a corto plazo aunque la nave que tenemos al lado ya la hemos alquilado para experimentar en tortillas de maíz y bases de pizzas , en el segmento de V gama , siempre respetando el estilo tradicional .
FF : ¿ En el futuro entonces se van a centrar en los productos de V gama ? JC : Bueno , en abril lanzaremos la gama de pan ecológico y los panes rústicos . A largo plazo , en septiembre , queremos ampliar ambas gamas y meternos de lleno en el tema de las pizzas y las tortillas de maíz , aunque de momento es un experimento que estamos testando para ver si funciona con el objetivo de ampliar la producción .
10 financial food marzo 2017