ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 3 | Page 12

Dos filetes de carne rellenos de queso y jamón, rebozados y fritos. A nadie se le escapa que esta combinación de ingredientes y técnicas tiene muy poco de asturiana. Varias recetas nacionales e internacionales explotan las posibilidades de unos ingredientes que no son distintivos de ninguna región en concreto. El presidente de la Academia de Gastronomía Asturiana, Eduardo Méndez Riestra, lo tiene claro: “No es un invento asturiano, no deja de ser una derivación del San Jacobo y del Cordon Bleu y demás. Es una adaptación a la tierra de un plato europeo. Lo curioso es que fuera de Asturias esto no funcionó. Donde arraigó es aquí. En ese sentido todos los platos tienen orígenes espurios, no importa de dónde vengan, sino dónde se consolidan”. Y vaya si se ha consolidado.