CONSULTANȚĂ
Managementul alergenilor
GIORGIANA
JELESCU,
Managing Director,
Euro Consultants
Romania
Conform
prevederilor
regulamentului
1169/2011, referitor
la informarea
consumatorilor cu
privire la produsele
alimentare,
operatorul horeca
trebuie să pună la
dispoziția
oaspeților săi
toate informațiile
cu privire la
alergenii conținuți
de alimentele pe
care intenționează
aceștia să le
consume sau
comande.
A
AveÆi oaspeÆi care sunt alergici
la gluten, lactozå sau la peçte?
Este o întrebare pentru orice
operator horeca, chiar dacå
acesta are clienÆi care îi calcå
pargul locaÆiei încå dinaintea
prevederilor din 2011, sau chiar
dacå este vorba doar de o
companie de food delivery.
Pentru început este important
de çtiut cå existå 14 categorii de
subtanÆe care cauzeazå alergii
sau intoleranÆe, respectiv:
1. Cereale care conÆin gluten çi
anume: grâu (cum ar fi grâul
spelt çi grâul khorasan), secarå,
orz, ovåz sau hibrizi ai acestora
çi produse derivate (excepÆii:
siropurile de glucozå obÆinute
din grâu, inclusiv dextroza,
maltodextrine obÆinute din
grâu, siropurile de glucozå
obÆinute din orz çi cerealele
utilizate pentru fabricarea
distilatelor sau a alcoolului
etilic de origine agricolå);
14
iunie 2015
ALERGENII.
Soluții de
implementare
a prevederilor
2. Crustacee çi produse
derivate;
3. Ouå çi produse derivate;
4. Peçte çi produse derivate
(excepÆii: gelatina de peçte
folositå ca substanÆå suport
pentru preparatele de vitamine
sau de carotenoide çi gelatina
de peçte sau ihtiocolul
folosit(å) la limpezirea berii
sau a vinului).
5. Arahide çi produse derivate;
6. Soia çi produse derivate
(excepÆii: uleiul çi gråsimea de
soia rafinate complet, amestecuri naturale de tocoferoli
(E306), tocoferolul D-alfa natural, acetatul de tocoferol
D-alfa natural, succinatul de
tocoferol D-alfa natural, obÆinuÆi
din soia; fitosterolii çi esterii de
fitosterol derivaÆi din uleiuri
vegetale, obÆinuÆi din soia;
esterul de stanol vegetal fabricat
din steroli de ulei vegetal, obÆinuÆi din soia);
7. Lapte çi produse derivate
(inclusiv lactozå) (excepÆii: zerul